หลัก อาหารและเครื่องดื่มกรณีแปลก ๆ ของการปฏิวัติเนโกรนี

กรณีแปลก ๆ ของการปฏิวัติเนโกรนี

เครดิต: Alamy
  • ค็อกเทลบาร์

ฟลอร่าวัตคินส์กล่าวว่า "อาหารอิตาเลียนที่มีรสขมและซับซ้อนนั้นคมชัดและซับซ้อน Amaro กำลังเพลิดเพลินกับความนิยมที่พบได้บนชายฝั่งของอังกฤษ" Flora Watkins กล่าว

ตามตำนานของชาวบาร์เทนเดอร์มันเป็นเวลา 100 ปีแล้วที่ Count Camillo Negroni เดินเข้าไปในCaffè Casoni, Florence และถามหารุ่นที่แข็งแกร่งของ tipple ปกติของเขา Americano บาร์เทนเดจำเป็นต้องเพิ่มจิน (มากกว่าน้ำโซดาปกติ) ไปยังเวอร์มุตและคัมพารี - และค็อกเทลคลาสสิกก็ถือกำเนิดขึ้น

แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของ Negroni อาจหายไปในความมืดครึ้มของพฤกษศาสตร์ (ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวและผู้เขียน Anthony Bourdain สังเกตว่า 'เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ' ของเขามันจะ 'โจมตีคุณเหมือนรถไฟบรรทุกหลังจากสี่หรือห้า') แต่เนื่องจาก การสร้างขึ้นในปี 1919 มันกลายเป็นค็อกเทลที่มีผู้ร้องขอเป็นอันดับสองในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษ

Nick Williamson จาก Campari UK ยืนยันว่า 'การฟื้นตัวที่แท้จริง' กำลังดำเนินไปโดยยอดขายของ Campari ของอังกฤษเพิ่มขึ้น 37% ในปีที่แล้วเมื่อเทียบกับปี 2017 ในช่วงฤดูร้อนนี้ บริษัท จะทำเครื่องหมายครบรอบหนึ่งร้อยปีของการปรุงอาหารของ Count Camillo สัปดาห์ (24-30 มิถุนายน) ซึ่งจะมีการเสิร์ฟค็อกเทลกว่า 100 รายการ

'เมื่อฉันเข้ามาไม่มีใครแตะต้องมัน ตอนนี้เราต้องผ่านหนึ่งขวดทุก ๆ สองสัปดาห์และ Aperol นั้นมีชื่อเสียงในฐานะของ Pimm '

มันใช้เวลานานสำหรับนักชิมชาวอังกฤษ ความขมขื่นของส่วนประกอบสำคัญของ Negroni คือ Amaro (โดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของ Campari) มีความสุขมายาวนานในฐานะเครื่องย่อยในอิตาลี อย่างไรก็ตามที่นี่มันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน - โทษเพดานที่ไม่ซับซ้อนของเราและโฆษณา 'สนามบิน Luton' ในปี 1970 ด้วย Lorraine Chase และ Campari และน้ำมะนาวของเธอ

'ในอิตาลีไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนจะมี Amaro ในพื้นที่' Alessandro Palazzi หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่โรงแรม Dukes ใน St James's ('Shaken, not stirred', 12/19, 2018) 'พวกเขาส่วนใหญ่เมาหลังอาหารเย็นบนน้ำแข็งหรือตรงเพื่อช่วยย่อยอาหาร ลุงของฉันดื่มเป็น Corretto - เอสเพรสโซที่มี 10 มล. ของอามาโร่ '

เมื่อ Mr Palazzi มาถึงลอนดอนในปี 1975 สิ่งเดียวที่เขาพบคือ Amaro คือขวด Fernet-Branca ขวดแปลกในร้านอาหารอิตาเลียน 'เมื่อฉันเข้ามาฉันแนะนำ Amaro ที่ชื่อ Cynar สร้างด้วยอาติโช๊ค' เขาจำได้ 'ไม่มีใครเคยสัมผัสมัน ตอนนี้เราต้องผ่านหนึ่งขวดทุก ๆ สองสัปดาห์และ Aperol นั้นมีชื่อเสียงในฐานะของ Pimm '

Aperol - พี่น้องสีส้มและสีส้มของแคมปารี่มีความหวานเล็กน้อย - ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างมาก: 56% ในสหราชอาณาจักรเมื่อปีที่แล้ว นายวิลเลียมสันผู้ดูแล Aperol Spritz (Aperol, Prosecco และโซดาพร้อมชิ้นสีส้ม) ขับไล่ Pimm ให้เป็นเครื่องดื่มเพื่อคนมากมายเมื่อดวงอาทิตย์ออกมาคุณลักษณะนี้ประสบความสำเร็จในการ 'แนวโน้มรสนิยมและรสขมที่กว้างขึ้น ; ดาร์กช็อกโกแลตคะน้าเอสเพรสโซ่ '

สำหรับเอียนฮาร์ทแห่งโรงกลั่นสุราแห่งไฮเกทลอนดอน N6 ความนิยมใหม่ของอามาโร่ 'ทำให้รู้สึกสมบูรณ์แบบหลังจากจินเวอร์มุตและวัฒนธรรมค๊อกเทลเพิ่มขึ้น' มิสเตอร์ฮาร์ทเริ่มทำงานกับ Amaro ของเขาเองในขั้นต้นเพื่อสร้างองค์ประกอบที่ขาดหายไปใน Negroni

'จิบแรกนั้นทำให้เกิดความสับสนและไม่พอใจเป็นพิเศษ' เขาพูดถึงชาวนิโกร 'แต่มนุษย์มันเติบโตขึ้นกับคุณ'

ในการทำ 'สิ่งที่เป็นสีแดงมีรสขมและมีส่วนประกอบของสมุนไพรที่ซับซ้อนและเครื่องเทศ' นายฮาร์ทได้รวมรากของโอริสขิงเปรูและเครื่องกลั่นอื่น ๆ เข้าด้วยกันกับราก Gentian ที่ทำให้อามาโร่มีลักษณะของความขมขื่น สีที่โดดเด่นของถ้วยโรสฮิปของเขา - 'เราตัดสินใจแล้วว่าแทนที่จะให้ชื่ออิตาลีที่ไม่น่าเชื่อถือเราจะตั้งชื่อเป็นภาษาอังกฤษ' - ทำได้ด้วยสกินองุ่น Mr Palazzi ใช้ Rosehip Cup และ Sacred Gin และ Sacred English Spiced Ver-mouth เพื่อสร้าง London Negroni ที่ Dukes

Mr Hart ยังผลิต Negroni บรรจุขวด 'มันมีอายุมากในขวดมันโตเต็มที่และนิ่มนวล' เขาเปิดเผย 'Mark Hix มีไว้ในเมนูของเขา - เขาเรียกมันว่า Negroni ภาษาอังกฤษแบบเต็ม' ด้วย Rosehip Spritz ฤดูร้อนของเขาเขามุ่งหวังที่จะให้ตลาดงานแต่งงานด้วยทางเลือกภาษาอังกฤษของ Aperol Spritz

แม้ว่านายวิลเลียมสันยอมรับว่า 'เมายามากกว่าในฤดูร้อนมากกว่าฤดูหนาว' เขาเห็นว่ามันเป็น 'การเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมในช่วงเย็นของคุณไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร' นักเขียนอาหาร Valentina Harris ให้บริการโซดาของ Campari ในงานปาร์ตี้คริสมาสต์เครื่องดื่มของเธอเนื่องจากสีแดงที่สดใส สีที่รุ่งโรจน์นั้นเป็นมิตรกับ Instagram เป็นอย่างมากซึ่งจะช่วยผลักดันความนิยมด้วยการนับพันปี

หากคุณยังไม่ได้รับการดัดแปลงตอนนี้เป็นเวลาที่จะลองดู เพียงจำ Bourdain ไว้ 'จิบแรกนั้นทำให้เกิดความสับสนและไม่พอใจเป็นพิเศษ' เขาพูดถึงชาวนิโกร 'แต่มนุษย์มันเติบโตขึ้นกับคุณ' Cin cin

วิธีการทำ Rosehip Spritz

  • ถ้วยศักดิ์สิทธิ์โรสฮิป 2 ส่วน
  • 3 สปาร์กลิงไวน์ (Nyetimber ดีที่สุด)
  • โซดา 1 ส่วน
  • เสิร์ฟในแก้วไวน์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งและชิ้นส้ม


คำถามที่อยากรู้: ทำไมผู้ชายถึงเล่นละครใบ้อยู่เสมอ
มาร์กอทรีวิวร้านอาหารโคเวนท์การ์เด้น: ความสุขจากคาร์ปาชโชไปจนถึงทีรามิสุรวมถึงสูตรสำหรับตอร์เทลลินิกวาง