หลัก อาหารและเครื่องดื่มหนังสือสิบอันดับแรกของ Simon Hopkinson ตั้งแต่เมนูภาษาฝรั่งเศสไปจนถึงอาหารจาก Far East

หนังสือสิบอันดับแรกของ Simon Hopkinson ตั้งแต่เมนูภาษาฝรั่งเศสไปจนถึงอาหารจาก Far East

เครดิต: ต่างๆ
  • หนังสือ

ล้างพื้นที่ว่างบางส่วนเนื่องจากเชฟประจำถิ่นของไซม่อนฮอปกินสันผู้แต่งไก่ย่างที่ได้รับรางวัลและเรื่องอื่น ๆ ได้เลือกตำราอาหารที่ชื่นชอบตลอดเวลาและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

นับเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่บรรณาธิการของ Country Life ขอให้ตั้งชื่อหนังสือทำอาหารยอดนิยม 10 เล่มของฉัน โดยปกติเมื่อถูกถามถึงสิ่งที่ 'โปรดปราน' มันอยู่ในรูปเอกพจน์ซึ่งเป็นคำขอที่น่าตกใจ

รายการต่อไปนี้คือการผสมผสานของหนังสือทั้งในปัจจุบันและในอดีต: อดีตเกือบจะไม่ได้ตั้งใจน่าตื่นเต้นและมีความสำคัญและหลังรักด้วยความรักเหลืออยู่ตลอดไปในหิน ฉันไม่เคยคาดหวังให้คนอื่นเห็นด้วยกับทางเลือกของฉัน แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือเล่มใด ๆ ที่พบที่นี่ที่ทำให้ผู้อ่านของฉันพอใจจะได้ใช้อย่างมีความสุข

ตำราอาหารฝรั่งเศส (1970) โดย Richard Olney

อย่าทำผิดนี่เป็นตำราที่จริงจัง สำหรับผู้ที่ต้องการโอบกอดตำนานการปรุงอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ (อาจจะแพ้) นี่คือการเปิดเผยสำหรับพ่อครัวที่กล้าหาญของวันนี้ที่ทั้งสดใสและคุ้มค่าเกลือของพวกเขา คำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการบรรลุน้ำซุปที่ชัดเจนหรือการอภิปรายถึงความสำคัญของ mirepoix พูดอยู่ที่นี่

สูตรอาหารที่โดดเด่น

ตับของสัตว์ปีกของ Olney ให้คำแนะนำที่ไม่ค่อยเห็นในวันนี้: 'รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่ทำงานร่วมกันอย่างทั่วถึงด้วยมือทั้งสองข้างบีบส่วนผสมซ้ำ ๆ โดยใช้นิ้วกำคลุกจนเป็นเนื้อเดียวกัน' ชัดเจน. ชัดเจน.


สุดยอดเชฟจากฝรั่งเศส (1978) โดย Quentin Crewe และ Anthony Blake (รูปถ่าย)

วันที่ฉันซื้อมันจาก Hatchards ใน Piccadilly ในปี 1978 ฉันนำมันกลับบ้านและอ่านจากหน้าปกเพื่อปกปิดบนเตียงโดยไม่หยุด หนังสือไม่เคยถูกรวบรวมมาอย่างหรูหรามาก่อน และไม่โดดเด่นด้วยการถ่ายภาพที่น่าหลงใหล ฉันเพิ่งซื้อสำเนาสำหรับพ่อครัวหนุ่มที่ฉันชื่นชม ฉันหวังว่าเขาจะนอนไม่หลับด้วยเช่นกัน

สูตรอาหารที่โดดเด่น

'ลดซอสที่ได้รับการเพิ่มเหล้าปรุงอาหารของกั้งและครีม สายพันธุ์. คำพูดนี้ติดอยู่กับภาพที่ทำให้เกิดอารมณ์ลึกซึ่งเชฟสองคนกำลังบีบซอสหอยผ่านแผ่นมัสลินขนาดใหญ่บิดมันลงบนชามจนกว่าจะเห็นผลลัพธ์หยดที่นุ่มนวลที่สุด


ไข่เจียวและแก้วไวน์ (1984) โดย Elizabeth David

ความชื่นชอบในเรื่องนี้ของหนังสือเอลิซาเบ ธ ทั้งหมดของฉันอาจจะลำเอียงจากจุดเริ่มต้นของมิตรภาพกับเธอหลังจากนั้นไม่นานหลังจากที่ตีพิมพ์ในปี 1984 อย่างไรก็ตามฉันยังคงอุทิศตนเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นบทความที่รวบรวมไว้ บทความ pithy 1960 จาก The Spectator and Vogue และอื่น ๆ อีกมากมาย มันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังลงนามเป็นการส่วนตัว

สูตรอาหารที่โดดเด่น

'ซอสสำหรับกุ้งก้ามกรามต้ม', 'Courchamps', และ 'Grillades des mariniers du Rhône' ประการแรกคือน้ำสลัดที่น่าอัศจรรย์ที่มีกลิ่นหอมจากดอกอนิส ประการที่สองคือเนื้อวัวและหัวหอมฉ่ำ ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูเป็นของเหลว


ทำอาหารในสิบนาที (1930) โดย Edouard de Pomiane

ในปี 1930 เป็นที่ชัดเจนว่า Edouard de Pomiane รู้มากขึ้นเกี่ยวกับ 'สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว' กว่าใครก็ตามที่อาจนำไปใช้อย่างผิด ๆ คำอธิบายสั้น ๆ (สูตรการทำอาหารของ 'ฟาสต์' ในปัจจุบันดูเหมือนจะใช้คำฟุ่มเฟือยอย่างชาญฉลาดแม่นยำและเฉียบแหลมอย่างน่าอัศจรรย์ แม้ว่าจะต้องรู้วิธีปรุงอาหาร แต่ก็ยังเป็นรายการที่ง่าย เอลิซาเบ ธ เดวิดเป็นหนึ่งในคนที่ชื่นชมมากที่สุดของเขา

สูตรอาหารที่โดดเด่น

'ทอดไส้กรอกชิพลาตาบางส่วน เสิร์ฟร้อนมากบนจานและจานที่สองหอยนางรมโหล สลับความรู้สึก: เผาปากของคุณด้วยไส้กรอกประทุ ปลอบไฟของคุณด้วยหอยนางรมเย็น ดำเนินการต่อไปจนกว่าไส้กรอกและหอยนางรมจะหายไป '


The Good Food Guide Party Book (1971) โดยสมาคมผู้บริโภค

หนังสือเล่มแรกของหนังสือเล่มนี้ (ตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2514) เพื่อนำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับสูตรอาหารของร้านอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในสหราชอาณาจักร สำหรับฉันในฐานะเด็กปรุงพร้อมสำหรับทุกสิ่งที่จะถูกโยนลงไปที่เขามันเป็นการเปิดเผย นำเสนออย่างหรูหราและแก้ไขอย่างเชี่ยวชาญ ภาพร่างเป็นครั้งคราว แต่ไม่ได้อธิบาย การรวบรวมน้ำเชื้อ

สูตรอาหารที่โดดเด่น

สูตรสำหรับพุดดิ้งทอฟฟี่เหนียวโดยนางมาร์ตินจาก Claughton, แลงคาเชียร์ วันนี้บางคนเรียกทอฟฟี่เหนียวเหนอะหนะพุดดิ้งของพวกเขาเองและรับมรดกอันรุ่งโรจน์ของการทำให้มันย้อนกลับไป 25 ปี ความจริงที่ไม่สะดวกคือปี 1971 คือ 47 ปีที่แล้ว


ธุรกิจที่ยาวนานและยุ่ง (2018) โดย Rowley Leigh

ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Rowley Leigh โดยเพื่อนร่วมครัวในปี 1983 ฉันรู้ทันทีว่าเราจะไปต่อ เราพูดภาษาเดียวกันด้วยความรักที่ลึกซึ้งของอาหารความโลภที่มีสุขภาพดีและเราทั้งคู่ต่างชื่นชมความสุขของสูตรอาหารที่ไม่มีกาลเวลา

มีสติปัญญาที่ฉลาดเฉลียวที่สมบูรณ์แบบและเป็นครั้งคราวที่ทำให้ตัวเองตกหลุมรัก Rowley ได้รวบรวมคอลเล็กชั่นที่เชี่ยวชาญ ของหายาก

สูตรอาหารที่โดดเด่น

มันเป็นความสุขที่ได้เลือกสูตรที่ทั้ง Rowley และฉันพิจารณามานานแล้วด้วยจมูกที่ค่อนข้างยาว: ซุปฟักทองของ Paul Bocuse อาจารย์ผู้สอนดั้งเดิมยืนยันว่าจานนั้นถูกออกแบบให้ทันสมัยจากรอยขีดข่วนภายในฟักทองแบบกลวง มันใช้งานไม่ได้ - และมันก็ไม่สำคัญ


พุดดิ้งแบบดั้งเดิม (1983) โดย Sara Paston-Williams

หนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์โดยเนชั่นแนลทรัสต์เพื่อให้เหมาะสมกับความมั่งคั่งของห้องชาในปาก รายการขนมพุดดิ้งที่ชื่นชอบของ Sara Paston-Williams ตั้งแต่เรือนเพาะชำจนถึงสมบัติอังกฤษในภูมิภาคเสนอเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และอยากรู้อยากเห็นรวมทั้งกระตุ้นความโลภ มันเขียนอย่างมีความสุขทั้งสไตล์และความรู้ที่กระตือรือร้น สำหรับคนที่มีฟันและมีฟันหวาน

สูตรอาหารที่โดดเด่น

เมื่อฉันไปที่ร้าน Bakewell Pudding ใน Bakewell, Derbyshire ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความแตกต่างของขนมพุดดิ้งที่มีต่อทาร์ตแพร่หลายในขณะนี้ - หลังดูเหมือนลูกพี่ลูกน้องที่น่าสงสาร The Rich Bakewell Pudding เป็นการเปิดเผย


คุณได้รับเชิญทั้งหมด (2012) โดย Margot Henderson

มาร์กอทเฮนเดอร์สัน (ภรรยาของเฟอร์กัส) นั้นแตกต่างจากพ่อครัวคนอื่นที่ฉันรู้จัก เธอเป็นพ่อครัวที่มีความสามารถพิเศษผู้ซึ่งเพิ่งรู้และยิ่งกว่านั้นเข้าใจว่ามันสำคัญที่จะต้องรู้วิธีสร้าง Negroni ('ฟังคำรามของ Negroni!', หน้า 261) เพื่อย่างอย่างง่ายๆ หนังสือของเธอไม่เพียงมีประโยชน์ แต่เป็นความสุขที่ได้อ่าน

สูตรอาหารที่โดดเด่น

บางสิ่งที่จะทำให้คุณพึงพอใจ: ขนมปังนุ่ม ๆ ในปีที่ผ่านมานี้ได้กลายเป็นหนึ่งในสูตรขนมปังที่ชื่นชอบมากที่สุดของฉัน นอกจากนี้ขนมปังยังทำง่ายมาก brioche- เหมือน แต่ไม่รวย พวกเขาอบได้ดีมากเหมือนก้อนเล็ก ๆ ด้วย


Cuisine Gourmande (1978) โดย Michel Guérard

แม้ว่าหนังสือเล่มแรกของGuérardชื่อ Cuisine Minceur (1976) จะเป็นชื่อของเขา แต่เป็นครั้งที่สองของเขาชื่อ Cuisine Gourmande (1978) ซึ่งทำให้เราตื่นเต้นในการปรุงอาหารในเวลานั้น อาหารเริ่มต้นด้วยการส่ายของพวกเขา: ใหม่สำหรับเราทุกคนฉลาดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญ แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่มีสิ่งใดใกล้เคียงที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักปรุงอาหารรุ่นใหม่ที่ต้องการความรู้

สูตรอาหารที่โดดเด่น

แม้ว่ามูสเผ็ดอาจดูเหมือนพาสเซ่สัมผัสในครัวของพ่อครัวที่ทันสมัยในวันนี้ที่ชอบเผาและรมควัน Quenelle แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่ถูกเปลี่ยนโดยGuérardในฐานะ 'หอยเชลล์มูสลีน' สามารถบดขยี้เพียงแค่เนื้อสัมผัสที่สั่นไหว


อาหารจาก Far Eas t (1990) โดย Bruce Cost

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันได้รู้จักกับ Bruce Cost เมื่ออยู่กับ Ken Hom ในซานฟรานซิสโก เคนแนะนำให้เราไปทานอาหารที่ร้านอาหารของมรสุมบรูซ 'ไซม่อนฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน' เคนพูดเสียงเงียบ ๆ ของเขาเช่นเคยแนะนำให้สัมผัสมากกว่านั้น มันเป็นการเปิดเผยแน่นอน สิ่งที่น่าตกใจว่าตะวันออกรวมเข้ากับตะวันตกได้อย่างไร

สูตรอาหารที่โดดเด่น

แม้ว่าหนึ่งในสูตรในหนังสือของบรูซเป็นแรงบันดาลใจหนึ่งในวิธีแรก ๆ ของฉันกับมะเขือ - ของเขา 'ผัดมะเขือกับน้ำส้มสายชูดำ' ของเขา - ฉันวันนี้ย้ายไปเที่ยวบินของเขาแฟนซีมากขึ้น มูสตับเป็ดที่เพิ่งทำในเนื้อสัตว์ปีกนั้นไม่มีตัวตน 'วันที่ฉันซื้อมันในปี 1978 ฉันอ่านมันจากหน้าปกเพื่อนอนบนเตียงโดยไม่ต้องหยุด'


ทวีดเป็นสิ่งที่ดี Tweed ใช้งานได้แม้ในยุคของ GoreTex
เค้กดอกไม้