หลัก อาหารและเครื่องดื่มสูตรอาหาร: Confit กระต่ายและมัสตาด - พายมัสตาร์ดที่ยั่งยืนและมีสุขภาพดี

สูตรอาหาร: Confit กระต่ายและมัสตาด - พายมัสตาร์ดที่ยั่งยืนและมีสุขภาพดี

Rabbit Pie ดังขึ้นในผับของ Steven, Oxford Blue เครดิต: Jonathan Thompson / Oxford Blue

เชฟสตีเว่นเอลลิสแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจานคลาสสิค: พายกระต่าย

การกินเกมไม่ใช่แค่อร่อย แต่มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและยั่งยืนด้วยเช่นกันสตีเว่นซึ่งมีผับ Oxford Blue อยู่ใน Old Windsor, Berkshire อธิบาย การเตะในเดือนมกราคมนั้นสามารถเตะได้โดยการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ตามปกติของคุณเป็นเกม

'ในอดีตการปรุงอาหารเกมมีความสัมพันธ์กับฤดูหนาวและความแข็งแกร่ง' gamey 'รสชาติ แต่ความคิดนี้จำเป็นต้องเปลี่ยน "เขากล่าวเสริม

'เรามีเกมมากมายในประเทศนี้และเป็นส่วนหนึ่งของการจัดการอย่างถูกต้องเกี่ยวข้องกับการทำให้แน่ใจว่าสัตว์ถูกกำจัดในสภาพที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะแทนที่จะเป็นหัวถ้วยรางวัล'

สำหรับสิ่งที่ต้องทำควบคู่ไปกับพายแสนอร่อยนี้ ">

สตีเว่นเอลลิสเป็นเจ้าของพ่อครัวของ Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

ส่วนผสม

สำหรับขนม

  • น้ำมันหมู 75 กรัม
  • น้ำเดือด 100 มล
  • แป้งธรรมดา 300 กรัม
  • โซดาไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชา

สำหรับการเติม

  • โหระพา 10 ก้าน
  • เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
  • 2 ขากระต่าย
  • ไขมันเป็ด 500 กรัม
  • ใบกระวานหนึ่งใบ
  • เนย 50 กรัม
  • แป้งธรรมดา 50 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่ 400 มล
  • ไวน์ขาว 50 มล
  • มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี

เปิดเตาอบที่180˚C / 350˚F / gas mark 4

past สำหรับขนมละลายน้ำมันหมูในน้ำเดือด ในชามแยกต่างหากรวมกับแป้งโซดาไบคาร์บอเนตและเกลือเล็กน้อย เมื่อมัดเข้าด้วยกันแล้วใช้ผ้าพันกันแล้วออกไปพักเป็นเวลา 30 นาที (อย่าทำใจให้สบายเพราะมันยากที่จะทำงานด้วย)

filling สำหรับไส้ไส้ผสมครึ่งของโหระพากับเกลือหินและขากระต่ายในชามคลุมด้วย clingfilm แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือซึมซับลงในขา

นำกระต่ายออกจากชามแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือที่มองเห็นได้ออกแล้วเช็ดให้แห้ง วางขาเป็ดไขมันใบกระวานและโหระพาที่เหลือลงในหม้อที่มีฝาปิด ปรุงอาหารในเตาอบนานถึงสามชั่วโมง (ตรวจสอบทุก ๆ ชั่วโมง) จนกระทั่งเนื้อนุ่มและดึงออกจากกระดูกอย่างง่ายดายจากนั้นวางด้านข้างเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นลงแล้วให้เลือกกระต่ายออกเป็นชิ้นพอดีเพื่อให้พายได้เนื้อสัมผัสที่ดีในครั้งเดียว - ไม่มีใครต้องการวงกลมที่เต็มไปด้วยข้าวต้ม

ในกระทะที่แยกต่างหากละลายเนยและเพิ่มแป้ง ปรุงอาหารนี้เป็นเวลาสองนาทีแล้วค่อยเพิ่มหุ้นไก่ทีละน้อยจนกว่าคุณจะมีความมั่นคงคุณมีความสุขกับ เพิ่มไวน์และมัสตาร์ดปรุงรสและปล่อยให้เย็นก่อนผสมในเนื้อกระต่าย

ในการสร้างพายของคุณม้วนขนมไปหนาประมาณ 5 มม. ตัดวงกลมขนาดใหญ่โดยใช้แผ่นด้านข้างเล็ก ๆ เป็นแนวทางแล้ววงกลมขนาดเล็กโดยใช้แหวนขนมที่คุณเลือก (นี่จะเป็นฝาของคุณ) วางฐานขนมลงในแหวนขนมอบที่มีจาระบี - หากคุณกำลังดิ้นรนให้วางขนมไว้บนปลายหมุดรีดและใช้สิ่งนี้เพื่อทำให้มันง่ายขึ้นภายในวงแหวน ตักส่วนผสมของกระต่ายทิ้งไว้ประมาณ½inที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ทะลักเมื่อทำอาหาร

วางฝาขนมไว้ด้านบนแล้วปิดผนึกด้วยน้ำเล็กน้อยตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดที่คม อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเอาแหวนและแปรงเบา ๆ พายกับไข่เล็กน้อยแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 15 นาที


ลูกชิ้นเนื้อกวางกับมะเขือเทศคั่วเพสโต้กระเทียมและมอสซาเรลล่า
คำแนะนำเกี่ยวกับ Cotswolds: สิ่งที่ต้องทำ, ที่พัก, สถานที่กิน