หลัก อาหารและเครื่องดื่มคอดทอดกับฮาเซลนัทบดและผักกาดหอมตุ๋นกับถั่วและถั่วเหลือง

คอดทอดกับฮาเซลนัทบดและผักกาดหอมตุ๋นกับถั่วและถั่วเหลือง

  • สูตรฤดูร้อน

ไม่มีอะไรเทียบกับใบไม้ที่อ่อนนุ่มและฟลอปปี้ของผักกาดหอมของอังกฤษ

ใบสลัดเป็นคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับการปลูกที่บ้าน แต่ตอนนี้ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเครื่องปั่นสลัด ไม่มีอะไรเทียบกับใบไม้ที่อ่อนนุ่มและฟลอปปี้ของผักกาดหอมของอังกฤษ

คอดทอดกับฮาเซลนัทบดและผักกาดหอมตุ๋นกับถั่วและถั่วเหลือง (ทำหน้าที่ 4)

ส่วนผสม
มันฝรั่ง 800 กรัมเช่น Maris Piper
สาดน้ำมันมะกอก
นมสด 100 มล
เนย
เครื่องปรุงรส

ผักกาดหอม 4 ใบเช่น cos
ต้นหอม 2 ต้น
ถั่ว 275 กรัม
ผักชีฝรั่งสดกำมือหนึ่ง
ถั่วเหลือง 150 กรัม
ไวน์ขาว 100 มล

เนื้อปลา 4 ชิ้น

ไวน์ขาว 200 มล
สต็อกปลา 200 มล
ครีมคู่ 200ml
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เฮเซลนัท 50 กรัม, สับ

วิธี
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำพวกเขาไปต้มในน้ำเค็มและเคี่ยวจนนุ่ม (ถ้าสุกเกินไปคุณอาจลงเอยด้วยการบดก้อน) ระบายในกระชอนและกลับไปที่กระทะเพิ่มสาดน้ำมันมะกอกและผสมเข้าด้วยกัน เพิ่มนมทีละน้อยเพื่อตรวจสอบปริมาณและบดจนกว่าคุณจะมีมันฝรั่งนุ่มและครีม วางฝาบนกระทะจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ

ความร้อนเนยเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มใบผักกาดหอมหั่นละเอียดต้นหอมสับถั่วลันเตาผักชีฝรั่งและถั่วเหลือง เทลงในไวน์ขาวและเคี่ยวเบา ๆ จนสุก

ในขณะเดียวกันทอดปลาในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสะเก็ดเริ่มแตก เอาจานร้อนแล้วใช้กระทะเดียวกันทำซอสโดยการเพิ่มไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นเพิ่มสต็อกปลาและลดอีกครั้งโดยครึ่งหนึ่ง เทครีมและความร้อนสักสองสามนาทีจากนั้นคนในน้ำมะนาว ใช้ปัดเพื่อหมุนไปรอบ ๆ แล้วลิ้มรสเครื่องปรุงรส

ในการเสิร์ฟให้บดท่อสามกองไว้บนจานแต่ละจานแล้วโรยเฮเซลนัทที่สับไว้ให้ทั่ว ตัดปลาแต่ละชิ้นออกเป็นสามชิ้นและจัดเรียงรอบบดช้อนผักใบเขียวรอบ ๆ ปลาแล้วหยดซอสให้ทั่ว เสิร์ฟทันที

อีกหลายวิธีด้วยใบสลัด

ผักกาดแก้ว cos กับ Parmesan
Slice 2 cos lettuces เป็นไตรมาสตัดผ่านแกนกลาง ละอองน้ำมันมะกอกเหนือพวกเขาจากนั้นวางพวกเขาตัดด้านใต้เตาย่างของคุณจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและไหม้เกรียมในบางสถานที่ เพิ่ม Parmesan ขูด, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้, ถั่วไพน์ปิ้งและสนบัลซามิก เสิร์ฟพร้อมอกไก่ย่างหรือปลา

Soufflésชีสและมัสตาร์ดอบสองครั้งพร้อมใบสลัด
เนย Ramekins สี่อย่างไม่เห็นแก่ตัว ความร้อนเนย 30g ในกระทะจนละลายแล้วเพิ่มแป้งธรรมดา 15g คนให้เข้ากันนำออกจากความร้อนแล้วเทนม 175g ลงไปอย่างช้าๆกวนต่อเนื่อง เมื่อเรียบแล้วเติมมัสตาร์ดเกรนมัสตาร์ดลงในช้อนโต๊ะแล้วกลับไปที่ความร้อนสักครู่หนึ่งกวนต่อเนื่องจนข้น โอนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มไข่แดง 2 ฟอง, เครื่องปรุงรสและชีสขูด 120 กรัมเช่นเชดดาร์หรือพาเมซาน ในชามที่แห้งและสะอาดให้ตีไข่ขาว 2 ฟองกับยอดอ่อน ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของชีสด้วยช้อนโลหะทีละน้อย เทส่วนผสมลงใน ramekins จัด ramekins ในจานที่ทนต่อเตาอบสูงและเทน้ำเดือดลงไปในนั้นเพื่อให้น้ำมาครึ่งด้านของ ramekins นำเข้าอบประมาณ 10-14 นาทีในเตาอบร้อน เมื่อเย็นแล้วsoufflésจะเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน (หรือแช่แข็ง ณ จุดนี้) เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟเพียงแค่กระจายพวกเขาด้วยชีสและนำไปไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนพองตัว เสิร์ฟพร้อมใบสลัดแต่งตัวเบา ๆ

ภาพโปรดของฉัน: Pierre Lagrange
Talland Bay Hotel: สุนัขที่เป็นมิตรและมีความสุขแบบคอร์นิช