ราชินีแห่งพุดดิ้งสุดหรูเหมาะสำหรับมื้อเที่ยงวันอีสเตอร์

• สูตรฤดูใบไม้ผลิ

เพิ่ม travagance ไข่เล็กน้อยลงในตารางวันอาทิตย์อีสเตอร์นี้

ฉันได้ตั้งชื่อ 'หรูหรา' ของพุดดิ้งราชินีนี้เป็นชั้นปกติของการแพร่กระจายของแยมง่าย ๆ ได้ถูกแทนที่ด้วยตะเข็บของราสเบอร์รี่สดแช่อิ่มและมี crumbs brioche - มากกว่า breadcrumbs ธรรมดาธรรมดา - ในฐานคัสตาร์ด อย่ารู้สึกอายที่จะซื้อ brioche - ซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นก้อนไม่เป็นไรที่นี่ - แต่โปรดอย่าทิ้งขุดน้ำตาลลูกสุดท้ายในเมอแรงค์ก่อนที่จะนำไปใส่ในเตาอบเพราะนี่จะสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง เพื่อเปลือกเสร็จ

ราชินีพุดดิ้งสุดหรู (เสิร์ฟ 4 - เพียงพอสำหรับวินาที)

ส่วนผสม

• นม 450 มล. (เกาะแชนเนลเต็มครีมตามความต้องการ)
• เปลือกขูด 1 มะนาวบวกกับน้ำผลไม้
• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 175 กรัม
• 4 ไข่เล็กแยกกัน (ฉันใช้ Burford Browns เล็ก ๆ เป็นไข่แดงให้สีทองที่งดงามแก่ฐานคัสตาร์ด)
• 75g brioche crumbs (เอาเปลือกออกก่อนประมวลผลเป็น crumbs)
• เนยนิ่มเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายเสริมสำหรับโรยบนผิวหน้าของเมอแรงค์

วิธี

อุ่นนมด้วยเปลือกมะนาวจากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ใส่ราสเบอร์รี่ลงในหม้อสเตนเลสสตีลขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 25 กรัมของน้ำตาลและน้ำมะนาวบีบ

ความร้อนอย่างช้า ๆ จนกระทั่งน้ำผลไม้เริ่มไหลจากนั้นเคี่ยวอย่างเงียบ ๆ จนกระทั่งลดลงเป็นข้าวต้มนุ่ม ๆ ด้วยน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะระเหย พักไว้ให้เย็น

วางไข่แดงลงในชามและเพิ่มน้ำตาล 50 กรัมของน้ำหนักที่กำหนด ตีจนสีอ่อนและครีมแล้วเทลงในนมรสมะนาวเติมเกลือเล็กน้อยและ crumbs brioche แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนยลงในจานแล้วเทลงในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เกล็ดขนมปังพองตัว

เปิดเตาอบที่180ºC / 350ºF / gas mark 4 และอบพุดดิ้งใน bain-marie โดยใช้น้ำประปาร้อนประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะถึงขั้นตอน ลบออกจาก bain-marie แล้วออกไปเรื่อย ๆ จนค่อนข้างเย็นคุณสามารถพักไว้ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการได้ถ้าต้องการ ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น170ºC /
325ºF / เครื่องหมายแก๊ส 3

เมื่อพุดดิ้งเย็นแล้วให้ตักส่วนผสมราสเบอรี่ลงไป

ตอนนี้ตีไข่ขาวจนแข็งและเริ่มใส่น้ำตาล 100 กรัมสุดท้ายลงในสตรีมบาง ๆ ดำเนินการต่อตีจนหนาและเงางามแล้วกองเมอแรงค์มากกว่าชั้นราสเบอร์รี่ รูปร่างด้านหลังของช้อนลงในยอดอ่อนและโรยทั่วด้วยน้ำตาลทรายเสริม

นำพุดดิ้งกลับไปที่เตาอบประมาณ 7-10 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีทองซีดที่มีผิวเกรอะกรังเบา ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นจนกว่าจะอุ่นและให้บริการด้วยครีมเทเย็นมาก