หลัก อาหารและเครื่องดื่มวิธีเตรียมปิกนิกสุดหรู

วิธีเตรียมปิกนิกสุดหรู

เครดิต: Jason Lowe
  • สูตรฤดูร้อน

การแพร่กระจายของปิคนิคควรประกอบด้วยไก่ทาร์รากอนที่ละเอียดอ่อนผ้าเช็ดปากผ้าลินินและกุหลาบเย็นฉ่ำมากกว่าแซนวิชทรายและไข่ต้ม

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับความปิติยินดีของ Joyce Grenfell มีช่วงเวลาที่เลือกได้ในคอลเล็กชั่นที่ไม่ซ้ำใครของเธอซึ่งมองหาจุดปิกนิกที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด - 'อยู่เหนือเนินเขาถัดไป' - ในซาลูน ริมฝั่งแม่น้ำที่ขาดแคลนด้วย 'ผงซักฟอกสีขาวสวย ๆ ลอยอยู่ แต่จริงๆแล้วมันเป็นจุดที่ดีมากเมื่อทุกคนพูดและทำ' หรือบางคำที่คล้ายกันดังกล่าวเพื่ออธิบาย 'หมด' ในช่วงสุดสัปดาห์ของ Whit ในช่วงต้นปี 1950

ฉันจะเกลียดการออกนอกบ้านอย่างแน่นอนและฉันก็ไม่ชอบปิกนิกบนชายหาดเช่นกัน - ทรายทั้งหมดที่อยู่ในแซนวิชและติดกับไข่ต้ม ภูเขาไม้และทุ่งนาไม่ได้ดีไปกว่านี้มากนักบอกความจริง ถ้าเป็นเรื่องกลางแจ้งสำหรับฉันฉันชอบโต๊ะธรรมดาเก้าอี้ (พับได้ดี) แว่นตา (ไร้ก้าน) มีดเล็กและเรียบง่ายมีดและส้อมจาน (ฉันไม่รังเกียจคนทำดีบุก - อันที่จริงแล้ว ฉันชอบพวกมันในบ้าน) และผ้าเช็ดปากลินิน

อาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของทั้งหมดควรมีกล่องเย็นและน้ำแข็งมากมายสำหรับไวน์แดงหรือไวน์ขาว - และมีมากมาย โดยส่วนตัวฉันพบว่าแชมเปญอุ่นเครื่องเร็วเกินไป ถ้าคุณต้องการ
ฟองสบู่แพ็ค Badoit

ผู้อ่านเป็นเวลานานเกี่ยวกับ Country Life ต้องพูดอย่างแน่นอน - และด้วยความเคารพอย่างมาก - อาจจะคุ้นเคยกับคำว่า 'aspic' (อดีตเด็กชายโรงเรียนสาธารณะแห่งนี้คนแรกมาเจอคำบนหน้าปกของอัลบั้ม 1973 King Crimson ลิ้น Larks 'ใน Aspic )

บางคนที่มีความทรงจำบุฟเฟ่ต์งานแต่งงานที่น่ากลัวของ 'เกล็ด' แตงกวาเงาและแข็งทื่อผนึกปลาแซลมอนเย็น ๆ จนมันต้องใช้จอบเล็ก ๆ เพื่อขุดลงไปที่ปลาที่ฝังอยู่ข้างล่างจะสั่น อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ จะโชคดีมากขึ้นและอาจจำได้ว่าได้รับเชิญให้เข้าร่วมในช่วงสุดสัปดาห์ที่แสนวิเศษในบ้านชั้นเลิศพร้อมกับพ่อครัวฝีมือเยี่ยมที่รู้ดีว่าจะพักไข่ต้มในที่สมบูรณ์แบบ เยลลี่เผ็ดเสิร์ฟสำหรับอาหารกลางวันบนระเบียงแดด

Tarragon Chicken en gelée

ทำหน้าที่ 2 (หรือ 4 เป็นหลักสูตรแรก)

ไร้ที่ติเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับสลัดแตงกวาแต่งตัวด้วยครีมและต้นหอมซอยบาง ๆ

ส่วนผสม

  • อกไก่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ 2 ก้อน (แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 200 กรัม)
  • เวอร์มุตแห้ง 50 มล
  • ดี 400ml หุ้นไก่ค่อนข้างชัดเจน
  • เกลือเล็กน้อยและพริกไทยเพียงไม่กี่ตัว
  • หลายก้าน tarragon
  • ใบเจลาติน 2 ใบแช่ในน้ำเย็นจนนิ่ม

วิธี
เลือกกระทะสแตนเลสที่เต้านมไก่จะพอดีอย่างอบอุ่น คลุมด้วยเวอร์มุตและสต๊อกปรุงรสแล้วเติมก้านทาร์รากอน 3–4 อัน (บันทึกส่วนที่เหลือไว้เพื่อการตกแต่ง) นำไปเคี่ยวและต้มอย่างช้าๆประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าเต้านมจะรู้สึกกระชับ

นำออกจากความร้อนแล้ววางใบเจลาตินลงในของเหลวแล้วทอดให้ละลาย ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยไก่ให้เย็นลงในของเหลวจนอุ่น ยกเต้านมขึ้นและวางบนจาน กรองของเหลวผ่านตะแกรงที่บุด้วยสำลีหรือผ้าเช็ดปากที่แขวนอยู่เหนือชามใบเล็กแล้วปล่อยให้หยด

หั่นไก่ออกเป็นแปดชิ้นและคลี่ออกบนจานเสิร์ฟรูปไข่ที่ลึก ตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยใบ tarragon และใส่ลงในตู้เย็นให้เย็น

เติมชามที่มีน้ำซุปไก่ซึ่งตอนนี้หวังว่าจะดีและใส - ด้วยก้อนน้ำแข็งมากมายเกลือหนึ่งช้อนชาเกลือและน้ำให้เพียงพอ จุ่มชามน้ำซุปลงในน้ำเย็นและเริ่มกวนของเหลวอย่างช้าๆด้วยช้อนเสริฟ

เมื่อน้ำซุปเริ่มเจลที่เบามากและเริ่มที่จะเคลือบด้านหลังของช้อนเอาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วตักเจลลี่ลงบนเต้านมให้เต็ม ทำใจให้สบายอีกครั้งจนกว่าจะพร้อมให้บริการ

มูส Snaffles กับกุ้ง

ทำหน้าที่ 6

ฉันเจอความอยากรู้อยากเห็นนี้เป็นครั้งแรกในหน้าของ หนังสือคู่มืองานเลี้ยงอาหารค่ำที่ ตีพิมพ์ในต้นปี 1970 บางครั้งการปรุงอาหารของฉันในยุคที่คล้ายคลึงกันก็จำได้เหมือนกัน: 'ทำง่ายมาก คุณแค่ทำมันขึ้นมา ดีเพื่อนของฉันคนหนึ่งในเพมโบรเคชเชอร์ยอมรับว่าครั้งหนึ่งที่ฝ่ายสะพานของเธอเธอทำมันหลังจาก 'อาจจะมีเชอร์รี่น้อยเกินไป' และลืมที่จะลบฟอยล์เล็ก ๆ รอบสุดท้ายที่ผนึกไว้ แน่นอนว่านี่เป็นเวลานานก่อนที่มันจะถูกขายในอ่างพลาสติก ผลที่ตามมาคือการโพสต์หวือนำเสนอเกล็ดเล็ก ๆ ของอลูมิเนียมให้กับผู้เล่นแต่ละคนและทุกคน 'เล่นกับขุมนรกที่เต็มไปด้วยความสุข' เอลินอร์สารภาพ

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้เนื้อวัวที่ปรุงด้วยความข้นของแคมป์เบลซึ่งตอนนี้ดูเหมือนจะไม่พร้อมใช้งานในสหราชอาณาจักรดังนั้น Baxter จึงไม่มีเงื่อนไข - คุณต้องการเจลาติน
เพื่อชดเชย.

ส่วนผสม

  • 6tbspn กุ้งหอยคุณภาพสูง
  • เนื้อวัว 1 กระป๋องของ Baxter (400 กรัม)
  • ผงกะหรี่ 2tspn (ลองค้นหาแบรนด์ของ Bolst ในร้านเอเชีย)
  • เจลาตินใบ 2 แผ่น, นิ่มในน้ำเย็น
  • ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 300 กรัม
  • กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก 1 ชิ้น
  • ตักช้อนโต๊ะแกะกระเทียม

วิธี
แจกจ่ายกุ้งระหว่างฐานหก ramekins และป๊อปในตู้เย็น เทเครื่องปรุง 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเล็กใส่ผงกะหรี่และเจลาตินที่นิ่ม อุ่นผ่านจนใบไม้ละลายแล้วเทใส่ของเหลว เพิ่มส่วนที่เหลือของconsommé, ชีสและกระเทียม ประมวลผลจนเนียนมากจากนั้นกรองผ่านกระชอนที่ละเอียดเป็นเหยือก เอาเรมคินส์ออกจากตู้เย็นแล้วโรยกระเทียมด้วยกุ้ง

เทส่วนผสมลงบนกุ้งให้แน่ใจว่าคุณระมัดระวังการกระจายเท่า ๆ กัน วาง Ramekins ลงบนถาดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนตั้งไว้ - ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดข้ามคืน คลุมด้วยฟิล์มเมื่อเกือบจะตั้ง

คุณอาจจะโรยราเมคกินด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ สุดยอดกินกับช้อนชา - และกับขนมปัง Melba ถ้าชอบ


ภาพโปรดของฉัน: Pierre Lagrange
Talland Bay Hotel: สุนัขที่เป็นมิตรและมีความสุขแบบคอร์นิช