หลัก อาหารและเครื่องดื่มวิธีทำสลัดซัมเมอร์ที่อบอุ่นและร้อนแรงของ Simon Hopkinson ด้วยหน่อไม้ฝรั่งเบคอนและไก่ที่ไม่ธรรมดา

วิธีทำสลัดซัมเมอร์ที่อบอุ่นและร้อนแรงของ Simon Hopkinson ด้วยหน่อไม้ฝรั่งเบคอนและไก่ที่ไม่ธรรมดา

เครดิต: Simon Hopkinson

ไซม่อนฮอปกินสันกล่าวว่าตับอ่อนสีชมพูอ่อน ๆ หน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้และถั่วลันเตาอ่อนเหมาะกับน้ำสลัดวิเนเกรทครีมและเชอร์รี่ดิจอง

มันอยู่ที่โต๊ะเล็ก ๆ ของฉันใน Lyonnais mâchon ขนาดเล็กเท่า ๆ กันในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ที่ฉันนั่งลงเพื่อสลัดต้นอ่อนสีเหลืองสีเหลืองของfrisée, lardons ที่ร้อนและกรอบ, croutons ขนาดเล็กและไข่ลวก, แต่งตัวด้วยมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด vinaigrette

mâchonนั้นมีความพิเศษต่อเมืองแห่งการทำอาหารอย่างกล้าหาญ - ไม่ใช่บิสโตรมากกว่าร้านกาแฟและมีรายการอาหารแบบดั้งเดิมที่แม่นยำ - และ vinaigrette ที่เป็นปัญหาก็คือการเปิดเผยทั้งในเรื่องความเผ็ดร้อนและความเข้มข้นของอิมัลชัน ฉันถูกตะขอ

นำเสนอในชามขนาดใหญ่ที่มีช้อนและส้อมเพื่อให้คุณสามารถแต่งตัวด้วยตัวเองด้วยแผ่นเปล่าสีขาวที่วางอยู่ด้านหน้าของฉันดังนั้นใจกว้างก็คือการให้บริการที่ฉันค่อนข้างหมายถึงยกเลิกคำสั่งของฉันของสเต็กขนาดเล็กเพื่อ ปฏิบัติตาม หลังจากที่มีคณะกรรมการชี้แนะจุดสำคัญอย่างชีสเซนต์มาร์เซลลินเข้ามาในสถานที่ฉันรู้ว่าฉันจะไม่สามารถสร้างความบันเทิงให้ทั้งคู่ได้

ดังนั้นความสัมพันธ์ของฉันกับ Salade Tiède จึงเริ่มต้นขึ้น ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 สลัดที่อบอุ่นนั้นเป็นความเดือดดาลในลอนดอนอย่างแน่นอน พวกเขาอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการเดินทางไปต่างจังหวัด รุ่นที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือรุ่นที่ใช้ตับไก่ร้อนปรุงสีชมพูและเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดเชอร์รี่น้ำส้มสายชู

สลัดนี้เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งฤดูกาลใหม่และมันฝรั่งใหม่เล็กน้อย - คอร์นิชควรจะอยู่ในตอนนี้ - พร้อมกับถั่วลันเตาหอมใช้เวลาในรสชาติภาษาอังกฤษโดยสิ้นเชิง

สูตรอาหาร: สลัดตับไก่หน่อไม้ฝรั่งและยอดถั่ว

ส่วนผสม

(ทำหน้าที่ 4)

  • ประมาณหนึ่งโหลมันฝรั่งใหม่เล็ก ๆ คัดลอกสะอาด
  • หน่อไม้ฝรั่งบาง 12 เม็ด (ไม่ใช่ปุด, ทินเนอร์ช่วงต้นแรก), ตัดแต่งก้านแข็ง, หั่นเป็นความยาวสั้น ๆ
  • ไข่ต้มขนาดเล็ก 4 ฟอง (ไม่เกิน 4-5 นาที) ปอกเปลือก
  • 4 rashers เบคอนบาง ๆ
  • ตับไก่ 400 กรัม (ประมาณ) ตัดแต่ง
  • ยอดถั่ว 160 กรัม (Waitrose ขายแพ็คเก็ต 80 กรัม)
  • หอมแดงขนาดเล็ก 2 ชิ้นหั่นบาง ๆ (หรือต้นหอม)
  • น้ำมะนาวคั้น

สำหรับการแต่งตัว

  • มัสตาร์ด Dijon 3 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนชา
  • 1-2-2 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 200–250ml (ไม่ใช่น้ำมันมะกอกหรือเรพซีดกรุณา)

วิธี

เคี่ยวมันฝรั่งในน้ำเค็ม - ด้วยต้นสะระแหน่หรือสองใบถ้าคุณชอบ - จนนุ่ม ยกออกด้วยช้อน slotted และวางบนจาน ตอนนี้ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดียวกันจนนุ่มแล้วเทลงในน้ำเย็น ระบายอีกครั้งและเพิ่มลงในมันฝรั่ง

นำเบคอนไปทอดจนกรอบตักออกจากจานแล้วปรุงอาหารตับด้วยไขมันเบคอนอย่างรวดเร็วจนกว่าจะแข็งตัวเพียงสัมผัสเท่านั้น - พวกมันควรจะเป็นสีชมพู

ในการทำน้ำสลัดใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและเขย่าอย่างแรงจนเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ถ้าคุณต้องการแต่งตัวให้ดูเป็นครีมให้ใช้โปรเซสเซอร์อาหารเล็ก ๆ

ในการประกอบสลัดให้ใส่ถั่วลันเตาลงบนจานวงรีขนาดใหญ่ บีบน้ำมะนาวทับพวกเขาและปั่นให้เข้ากัน

เมื่อเรียบร้อยและเป็นระเบียบให้หั่นตับไก่มันฝรั่งและไข่แล้วกระจายให้ทั่วด้วยหน่อไม้ฝรั่งเหนือใบไม้

แตกเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยลงบนสลัดพร้อมกับหอมแดงก่อนที่จะตักใส่น้ำสลัด เสิร์ฟทันที


10 สุดยอดตลาดเมืองในอังกฤษตั้งแต่ Kent ถึง Cumbria
ด๊อกวู้ดและหลิว: รูปแบบใหม่ของการปลูกในฤดูหนาว?