หลัก อาหารและเครื่องดื่มวิธีที่จะทำให้ Tarte Au Citron สมบูรณ์แบบ

วิธีที่จะทำให้ Tarte Au Citron สมบูรณ์แบบ

เครดิต: Phaidon / Simple & Classic โดย Jane Hornby

สูตรที่ง่ายต่อการติดตามอย่างน่าอัศจรรย์ไม่ว่าทักษะของคุณจะอยู่ในระดับใดก็ตาม

Simple & Classic หนังสือเล่มล่าสุดของ Jane Hornby นั้นใช้ง่ายอย่างสนุกสนาน คำและคำอธิบายนั้นเรียบง่ายและสะอาดตาเช่นเดียวกับการถ่ายภาพโดยสตีฟจอยซ์ซึ่งแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนตั้งแต่การรวบรวมส่วนผสมไปจนถึงกระบวนการที่จำเป็นในการรวบรวมสูตรอาหาร

เราวิ่งไปหนึ่งสูตรเมื่อสัปดาห์ที่แล้วจะมีอีกหลายอย่างในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าบนเว็บไซต์ Country Life และหนังสือทั้งเล่ม - เรียบง่ายและคลาสสิก: 123 สูตรทีละขั้นตอน โดย Jane Hornby (Phaidon, 29.95 ปอนด์) - มา แนะนำอย่างอบอุ่น

Tarte au citron สูตร

'ฉันหันไปทานทาร์ตมะนาวแบบคลาสสิกซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อเป็นของหวานที่ใช้ได้กับทุกมื้อ "เจนเขียน

'ไส้เลมอนนั้นมีความสดใหม่และมีรสเปรี้ยวและขนมเป็นกรอบที่หวานกรอบ (กล่อง) ที่ทำง่ายโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการทำให้มากเกินไป มีแป้งพอสำหรับทาร์ตสองชิ้นดังนั้นใส่ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง '

ส่วนผสม (ทำหน้าที่ 12)

สำหรับขนม

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • 225 กรัม) เนยนุ่ม
  • สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม, เพิ่มพิเศษให้บริการ (ตัวเลือก)
  • fine ช้อนชาเกลือละเอียด
  • แป้งธรรมดา 350 กรัมและแป้งพิเศษ

สำหรับการเติมเต้าหู้มะนาว

  • 8 ไข่กลาง
  • เนย 175 กรัม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • 5 มะนาวขนาดใหญ่

วิธี

1. ในการทำแป้งก่อนอื่นให้แยกไข่ คุณจะต้องไข่แดง ตีเนยจนเนียนนุ่ม จากนั้นใส่ไข่แดงวานิลลาน้ำตาลและเกลือ

2. ตีให้เข้ากันจนรวมกันและเป็นครีม ร่อนในแป้งจากนั้นก็นำไปผสมลงในครีมจนเป็นก้อนแป้งที่ผสมกัน แต่มีแป้งแห้งที่เหลืออยู่ด้านล่างของชาม

ทำให้มันเป็นกระบวนการง่าย ๆ ที่จะทำแป้งด้วยมือ แต่ถ้าคุณมีหน่วยประมวลผลอาหารแล้วก็ประมวลผลเนยด้วยตัวเองจนครีม ผสมในไข่แดง, วานิลลา, น้ำตาลและเกลือจากนั้นผสมแป้งให้เข้ากัน

3. หมุนโดแป้งลงบนพื้นผิวงานและทำลูกบอลให้เรียบ มันจะดูนุ่มแม้เหนียวเล็กน้อย จัดทำเป็นดิสก์ขนาดเท่ากัน 2 แผ่นจากนั้นห่อด้วยแผ่นพลาสติก (clingfilm) ทำใจให้สบายชิ้นหนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (คุณต้องการให้มันแข็ง แต่ไม่ยากหรือมันจะแตกเมื่อมันม้วน) และสำรองอีกครั้ง สามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

4. เปิดเตาอบที่ 400 ° F / 200 ° C / Gas Mark 6 และใช้แป้งในการทำทาร์ตทาร์ตที่มีขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ก่อนที่จะกลิ้งแป้งพื้นผิวการทำงานและ pin กลิ้ง กดสันเขาที่ตื้นบนแป้งแล้วหมุนเป็นรอบ ๆ ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหนาประมาณ½นิ้ว (2 ซม.) หากรอยร้าวใด ๆ ปรากฏขึ้นให้บีบเข้าด้วยกัน

5. ตอนนี้แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ม้วนพินอย่างสม่ำเสมอบนโดข้ามไปข้างหน้าและข้างหลังในทิศทางเดียวเท่านั้น หากคุณม้วนในหลายทิศทางแป้งอาจม้วนไม่สม่ำเสมอและยืดซึ่งทำให้เกิดการหดตัว หมุนทีละหนึ่งในสี่ของทุก ๆ ม้วนจนกว่าจะมีขนาดใหญ่พอที่จะวางกระทะทาร์ตให้มีขนาดประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)

6. พลิกขอบแป้งที่ยาวที่สุดไปที่พินกลิ้งจากนั้นยกขึ้นและคลี่แป้งอย่างระมัดระวังบนกระทะ นำชิ้นส่วนออกมาทีละส่วนดันแป้งลงเบา ๆ และไปที่มุมกระทะเพื่อให้มันอยู่ในมุมที่สะอาด หยิกแป้งส่วนเกินออกจากลูกเล็ก ๆ แล้วใช้มันกดแป้งลงในสันเขาของกระทะ

7. ตัดส่วนเกินออกไปด้วยการกลิ้งพินข้ามด้านบนของกระทะ บีบแป้งระหว่างนิ้วกับนิ้วโป้งเพื่อให้ขอบของมันตรงกับด้านบนของกระทะหรือยังคงดีกว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ถ้าแป้งของคุณหดตัวมันจะยังคงมีขนาดเท่ากับกระทะ) แทงด้านล่างด้วยส้อมขวาลงไปที่โลหะ ยกขึ้นบนแผ่นอบแล้วแช่เย็นประมาณ 10 นาทีในช่องแช่แข็งจนแข็งหรือนานขึ้นในตู้เย็นหากคุณมีเวลา

หลุมใด ๆ ">

10. เปิดเตาอบลงที่ 325 ° F / 160 ° C / Gas Mark 3. นำเข้าอบอีก 10-15 นาทีหรือจนก้นขนมเป็นสีทองซีดและรู้สึกว่าเป็นทราย หากขอบด้านนอกดูเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ขนมอยู่ตรงกลางให้เตรียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังและกลับไปที่เตาอบ

11. ในขณะที่ขนมอบกำลังทำอยู่ แยกไข่ 4 ฟอง คุณจะต้องการไข่แดงสำหรับสูตรนี้เท่านั้น ตีด้วยไข่ทั้ง 4 ฟองในชามใบใหญ่ หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำตาลลงไปในกระทะ คั้นมะนาวและเติมน้ำมะนาว 1 ถ้วย (250 มล.) ลงในพิมพ์

12. ค่อยๆละลายเนยและน้ำตาลลงในน้ำมะนาว เมื่อละลายแล้วให้เริ่มตีไข่ด้วยมือเดียวแล้วเทส่วนผสมเลมอนร้อน ๆ ลงไปพร้อมกัน เทช้าๆทีแรกเพื่อไม่ให้ไข่ร้อนเกินไป

13. นำส่วนผสมกลับไปที่กระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 - 5 นาทีหรือจนข้นและเนียน พยายามหลีกเลี่ยงการต้มจนเดือดตลอดเวลาจดจ่อกับขอบกระทะที่ร้อนที่สุด

14. เทมะนาวนมเปรี้ยวลงในเปลือกขนมสุก (กล่อง) จากนั้นอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีซึ่งช่วยให้นมเปรี้ยวออกมา

15. โอนทาร์ตไปยังแร็คทำความเย็นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วทำใจให้สบายจนกว่าจะพร้อมให้บริการ โรยหน้าด้วยไอซิ่ง (น้ำตาลไอซิ่ง) หากต้องการ


  • สูตรอาหารจาก Simple & Classic สูตร 123 ขั้นตอน โดย Jane Hornby (Phaidon, 29.95 ปอนด์)


เจ้าชายชาร์ลส์เดินเข้ามาเพื่อบันทึกสะพานแขวนสมัยเอ็ดเวิร์ดที่โดดเด่นที่ถูกทำลายโดย Storm Frank
ห้องสมุดในบา ธ เปลี่ยนเป็นห้องที่สดใสและสวยงามสำหรับคิดเล่นเปียโนและเพลิดเพลินไปกับวิว