หลัก อาหารและเครื่องดื่มวิธีทำเนื้อแกะย่างที่สมบูรณ์แบบโดย Gizzi Erskine

วิธีทำเนื้อแกะย่างที่สมบูรณ์แบบโดย Gizzi Erskine

  • สูตรฤดูใบไม้ผลิ

'ฉันกลับไปรับเนื้อแกะขาสีชมพูที่มีแป้งทอดกรอบ' พ่อครัวกล่าว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันคิดว่าเราหมกมุ่นอยู่กับการย่างช้า ๆ - ฉันกลับไปที่ขาแกะของฉันเสิร์ฟสีชมพูกับเปลือกแข็งโดยการปรุงมันน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงและพักเป็นเวลานาน ฉันสนใจสิ่งที่คุณรักมากขึ้น ถ้าฉันมีน้ำเกรวี่ไม่ดีเวลาออกไปข้างนอก

ขาแกะอบ

ฉันแทงขาแกะไปทั่วบางทีประมาณ 30 ถึง 40 ครั้งแล้วใส่โรสแมรี่ชิ้นที่สิบสองแล้วบีบด้วยกระเทียมและปลากะตัก ถูด้วยน้ำมันพืชปรุงรสและนำไปอบในเตาอบร้อนนาน 15 นาทีจากนั้นเปลี่ยนเป็น170˚C / 325˚F / gas mark 3 นาน 40 นาทีสำหรับเนื้อแกะโดยเฉลี่ย พักไว้ครึ่งชั่วโมง

ลาภลอย

น้ำเกรวี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน ฉันทำมันในกระทะแกะที่ย่างเข้ามาพร้อมกับสต็อคสดใหม่ที่ดีที่ทำจากกระดูกคั่วจำนวนมาก ใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และทำให้ข้นขึ้นรวมกับไวน์ขาวหนึ่งแก้วหรืออาจจะครึ่งแก้วสีแดง ปรุงอาหารจนกว่ามันจะติดริมฝีปากของคุณด้วยกัน - เจลาติน - ไม่มีรสนิยมที่ดี - และเทในน้ำผลไม้แกะส่วนเกินทั้งหมด

มันฝรั่งย่าง

เคล็ดลับของแม่ของฉันคือการใช้ส่วนผสมของไขมันห่านและน้ำมันพืช - มันเกือบทอดในเตาอบ มันลามกอนาจาร แต่มันก็ทำให้มันฝรั่งย่างดีจริงๆ

กราแตง

ฉันจะให้บริการลูกแกะด้วยกราแตง flageolet ซึ่งคล้ายกับ Dauphinoise แต่ด้วยถั่ว flageolet โยนถั่วปรุงด้วยครีมนมกระเทียมโรสแมรี่เบย์เกลือและพริกไทย นำไปใส่ในจานกราแตงต่ำคลุมด้วยGruyèreและปรุงอาหารในเตาอบร้อน ๆ จนเดือดและมีเปลือกที่ดี

ผัก

ฉันชอบผักของฉันค่อนข้างง่าย พาร์สนิปคั่วที่ฉันทำคล้ายกับมันฝรั่งดังนั้นพวกมันเกือบจะทอดและแครอททั้งหมดที่มีผมติดอยู่ ฉันย่างพวกเขาด้วยเนยโดยสาดน้ำแครอทหรือน้ำส้มหรือไวน์ประมาณ 25 นาที พวกมันถูกตุ๋นเพื่อเริ่มต้นจากนั้นของเหลวก็จะกลายเป็นเคลือบเงา

ฉันยังชอบกะหล่ำปลีแดงดอง หนังสือของฉันชื่อว่า Season's Eatings มีสูตรอาหารเหล่านี้มากมายมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงในน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงต้นสนเบอร์รี่และชิ้นเล็กชิ้นน้อยและปรุงลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง

เครื่องปรุงรส

ถ้าฉันจะทำฉันอยากจะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง - เยลลี่เรดเคอร์แรนท์, มิ้นต์เยลลี่, มินต์ซอสและซอสหัวหอม แต่ฉันเป็นคนขี้เหนียว เพื่อนของฉันจำนวนมากไม่เข้าใจ แต่ฉันต้องการยอร์คไชร์ที่มีเนื้อย่างเท่านั้น


The Great Barn ที่ Harmondsworth: 600 ปีแห่งความยิ่งใหญ่ประวัติศาสตร์และการฟื้นฟูตอนนี้อยู่ภายใต้การคุกคามจากรันเวย์สายที่สามของ Heathrow
คนเลี้ยงแกะบนเนินเขา: 'ฉันไม่แน่ใจว่าคนเลี้ยงแกะแห่งอนาคตจะมาจากไหน'