หลัก อาหารและเครื่องดื่มแฮมสามารถเป็นตัวแสดงที่แท้จริงของตารางคริสต์มาสและสถานที่ที่จะหาของคุณในปีนี้

แฮมสามารถเป็นตัวแสดงที่แท้จริงของตารางคริสต์มาสและสถานที่ที่จะหาของคุณในปีนี้

เครดิต: StockFood
  • คริสต์มาส
  • เรื่องเด่น

ทันทีที่หรูหรา แต่เรียบง่ายแฮมเป็นประเพณีเก่าแก่ที่หลายคนเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของการฉลองคริสต์มาส Flora Watkins ที่พักอาศัยใน

สำหรับบางคนคริสต์มาสไม่ได้ดำเนินการต่อไปจนกระทั่ง Carols จาก King's และสายพันธุ์แรกของ Once ในเมือง Royal David บนเครือข่ายไร้สาย อย่างไรก็ตามสำหรับ Neale Hollingsworth แห่ง Dukeshill Ham ใน Shropshire งานเฉลิมฉลองเริ่มขึ้นเมื่อสัปดาห์ก่อนเมื่อเขาบรรทุกรถขึ้นมาเพื่อส่งมอบพิเศษ

'ฉันรู้อยู่เสมอว่าวันคริสต์มาสมาถึงแล้วเพราะฉันใช้แฮมของสมเด็จพระราชินีฯ ไปที่ซันริงแฮม' นายฮอลลิงสเวิร์ ธ เปิดเผย นับตั้งแต่ได้รับใบสำคัญแสดงสิทธิในปี 2546 'กลายเป็นประเพณีไปหน่อย'

ทั่วประเทศตั้งแต่ครัวเรือนของราชวงศ์ไปจนถึงแฮมสเตอร์คริสต์มาสที่ต่ำต้อยในความรุ่งโรจน์ของดิคเก้นที่ได้รับการเคลือบและมีกานพลูเป็นศูนย์กลางของการเฉลิมฉลอง - และเป็นมานานหลายศตวรรษ แฮมถูกนำมาใช้เป็นอาหารงานเลี้ยงมาตั้งแต่สมัยชาวโรมันนักเขียนและนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Kate Colquhoun ผู้เขียน Taste: เรื่องราวของสหราชอาณาจักรผ่านการปรุงอาหาร (Bloomsbury, 12.99 ปอนด์): 'Apicius มีสูตรสำหรับแฮมน้ำผึ้งต้มและเครื่องเทศ และ "หมู" เป็นคำที่แองโกลแซกซอน '

ดูโพสต์นี้บน Instagram

รีบ! สัปดาห์ที่แล้วที่จะสั่งซื้อของคุณ เมื่อวันคริสต์มาสใกล้เข้ามายิ่งทำให้แน่ใจว่าคุณไม่พลาดอาหารอร่อย ๆ ในช่วงเทศกาล #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

โพสต์ที่แชร์โดย Dukeshill (@dukeshill) เมื่อวันที่ 12 ธันวาคม 2018 เวลา 7:16 น. PST

นี่เป็นอาหารฉลองที่สามารถเพลิดเพลินได้ทั้งรวยและจน 'เนื้อสัตว์อื่นมีราคาแพง แต่หมูก็เป็นสิ่งที่ชาวนาเกือบทุกคนมี' Miss Colquhoun กล่าว 'พวกเขาวางมันลงในป่าในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อหาถั่วบีชฆ่ามันและเก็บรักษาไว้ให้มีเนื้อตลอดฤดูหนาว'

หมูจะถูกฆ่าตายที่ Michaelmas และกลายเป็นไส้กรอกและพุดดิ้งสีดำพร้อมกับเบคอนห้อยลงไปในปล่องไฟเพื่อสูบบุหรี่ด้วยไฟ เมื่อถึงเวลาที่จะกินแฮมพวกมันจะถูกต้มจากนั้นก็แต่งตัวตามแฟชั่นและสถานภาพ

“ Tom Parker Bowles จะเคลือบแฮมของเขาด้วยแยมผิวส้มและสอดไส้ด้วยกานพลูสำหรับ 'รสชาติของคริสต์มาส'

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ชาวนาสามารถเข้าถึงได้ แต่สำหรับคนรวยแฮมสามารถเป็น 'ผู้ให้บริการแฟชั่น' ตามที่ Miss Colquhoun กล่าว พวกเขาจะได้รับการตกแต่งด้วยเครื่องเทศในยุคกลางและในสมัยทิวดอร์ส้มซึ่งเป็นแฟชั่นและใหม่

ใน หนังสือการจัดการครัวเรือนของ เธอตีพิมพ์ในปี 2404 นางเบตันให้สูตรสำหรับแฮมที่คุ้นเคยกับพวกเราหลายคน ผู้อ่านควรที่จะเคี่ยวมันด้วยผักและสมุนไพรจากนั้นลอกผิวและ 'โรยบนขนมปัง - raspings หรือถ้าต้องการดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเคลือบ'

ดูโพสต์นี้บน Instagram

น้ำผึ้งมัสตาร์ดแฮมออกไปแล้ว

โพสต์แชร์โดย David Lishman (@butcher_dlish) เมื่อ 1 ก.ย. 2017 เวลา 12:26 น. PDT

Tom Parker Bowles นักเขียนอาหารจะเคลือบแฮมของเขาด้วยแยมผิวส้มและสอดไส้ด้วยกานพลูเพื่อ 'รสชาติแห่งคริสต์มาส' 'ตอนนี้มีแฟชั่นสำหรับ Pata Negra ซึ่งยอดเยี่ยม แต่ในเวลานี้ของปีสิ่งที่คุณต้องการคือแฮม [ดั้งเดิม] ทั้งหมดที่เก็บไว้ในตู้เก็บของ' เขาเน้น 'คุณสามารถใช้มันกับไข่เป็นอาหารเช้าหรือมันฝรั่งอบเป็นอาหารกลางวัน ฉันเดินผ่านห้องไม่ได้โดยไม่มีมีด ​​'

Mr Hollingsworth เห็นด้วยว่านี่เป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ของแฮมเทศกาล: 'มันช่างน่ากลัวในช่วงคริสต์มาส - ถ้าคุณมีหนึ่งในตู้เย็นคุณรู้ไหมว่าทุกมื้อถูกจัดเรียงไม่ว่าจะเป็นคนที่โผล่เข้ามา เครื่องดื่มหรือแขกที่ไม่คาดคิด '

ด้วยแฮมขนาดใหญ่เขาพูดต่อคุณจะ 'รับมันจนถึง Twelfth Night' - นอกเหนือจากนั้นคือจากปีที่ลาบราดอร์ซิดนีย์พบว่ามันเย็นลงบนโต๊ะในสวน สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการเดินทางที่รวดเร็วกลับไปที่ Dukeshill HQ เพื่อรับมากขึ้นและ Sidney ใช้เวลา 28 ธันวาคมที่โรงพยาบาลสัตว์แพทย์

กรรมตามสนองของ Sidney คือแฮมวิลต์เชียร์ผู้ขายดีของ บริษัท บ่มในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลาหลายวันเนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติพัฒนาขึ้นก่อนนำไปปรุง

แฮมวิลต์เชียร์เป็นสิ่งที่ฟาร์ม Sandridge ใกล้กับ Chippenham มีชื่อเสียงในเรื่อง ถ้าผู้กำกับโรสแมรี่เคน (สามีของเธอ, ไบรอัน, ฟาร์มหมู) มีปาร์ตี้ในช่วงคริสมาสต์เธอมักจะเสิร์ฟร้อนๆกับซอสพาร์สลีย์

อย่างไรก็ตามในวันคริสต์มาสอีฟเธอหวังว่าจะมีแฮมหวานตัวหนึ่งของซอมเมอร์เซ็ตของเธอทิ้งไว้กินเย็นกับผักดองและบีทรูท แฮมนี้ถูกรักษาให้หายขาดได้ด้วยน้ำเชื่อมสีดำและผลเบอร์รี่สน

ดูโพสต์นี้บน Instagram

Dukeshill Ginger Ham สูตรนี้เป็นวิธีที่น่ารักในการปรุงแฮมหรือข้อต่อ gammon ที่ไม่สุกของคุณ การใช้ขิงทั้งในน้ำยาสำหรับทำอาหารและสำหรับเคลือบจะทำให้แฮมขิงที่เหนียวและอบอุ่น #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #comfortfood #gammon #glazeham #glazeham

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Dukeshill (@dukeshill) เมื่อ 28 มีนาคม 2018 เวลา 4:57 น. PDT

ในด้านรสชาติ Mrs Keen อธิบายว่ามันคล้ายกับแฮมเบรเดนแฮมอันเก่าแก่ซึ่งสร้างขึ้นในมณฑลตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 จนถึงเมื่อหลายปีก่อน รสชาตินั้นมีความ 'โดดเด่น' ทั้งแข็งแรงและอ่อนหวานเธอดำเนินต่อไปและสามารถทำให้เกิดความรู้สึกที่แข็งแกร่งได้ทั้งสองทาง

มันเป็นรสชาติที่แปลกประหลาดของแฮมสีดำของซัฟฟอล์กที่ผลิตโดยเอ็มเม็ตต์แห่งพีแซ่นฮอลล์ในซัฟโฟล์กที่ดึงดูดความสนใจของแม่ราชินี Emmett's ซึ่งปัจจุบันเป็นเจ้าของโดยมาร์คโธมัสอดีตผู้จัดการฝ่ายอาหารของ Harrods ได้มอบให้สมเด็จพระนางเจ้าฯ เป็นเวลา 36 ปี

'การปรับแต่งอย่างเดียวที่ฉันทำคือเปลี่ยนเบียร์ที่พวกเขาหมักจาก Guinness มาเป็นพนักงานยกกระเป๋าสีดำ Nethergate Suffolk' Mr Thomas กล่าวในขณะที่เขาหันหัวหมุนพวกเขาต้องหมุนทุกวันเป็นเวลาหกสัปดาห์ด้วยมือ . 'ฉันไม่ไปยิม - ฉันยกแฮม' เขาหัวเราะเบา ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะรมควันเป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

'ไม่จำเป็นต้องมีการเคลือบเพราะพวกเขามีรสชาติมาก' นายโทมัสอธิบาย มันเป็นข้อพิสูจน์ถึงรสชาตินั้นที่แฟนสาวมังสวิรัติของน้องชายของเขารู้สึกว่าถูกบังคับให้ลองแฮมสีดำบางส่วนเมื่อเธอมาที่ร้าน OBE ได้รับรางวัลน้อยกว่านี้

ดูโพสต์นี้บน Instagram

แฮมของนักบุญจอร์จพิเศษของเรา ... อบด้วยสีส้มเคลือบดองของเราเอง สุดยอด! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood #wiltshireham

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Dukeshill (@dukeshill) เมื่อ 20 มีนาคม 2018 เวลา 2:54 น. PDT

เช่นเดียวกับ Bradenham การรักษาแบบดั้งเดิมของอังกฤษอีกแฮมยอร์กก็หายไปหมดแล้วจนกระทั่งมันถูกฟื้นคืนชีพโดยผู้ผลิตช่างฝีมือรวมถึง Dukeshill แฮมแห้งบ่มตัวนี้มีความเค็มกว่าวิลต์เชียร์เล็กน้อยซึ่งเป็นแหล่งต้นกำเนิดของใบสำคัญแสดงสิทธิของ บริษัท

แฮมแฮมอาจไม่ถูกผลิตขึ้นในเมืองนั้นอีกต่อไป แต่ที่ขอบของยอร์คเชียร์เดลส์ Lishman's of Ilkley ผลิตแฮมน้ำผึ้งมัสตาร์ดมัสตาร์ดที่สามารถรับประทานเย็นหรือร้อนได้

'ถ้าฉันมีวิธีของฉัน - และฉันจะไม่มีวันกินอาหารวันคริสต์มาสของฉันจะประกอบด้วยไข่เจียวและแฮมเย็น' เอลิซาเบ ธ เดวิดเขียนนักเขียนอาหาร เธออาจจะมีบาร์เบโดสอบเองและ Gammon เคลือบใจในใจ (เคลือบน้ำตาลอ่อนมัสตาร์ดและนม) อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะต้มหรืออบปรุงใน Coca-Cola, à la Nigella หรือเบียร์ขิงเช่นเดียวกับ Sarah Hollingsworth ภรรยาของ Neale ชอบไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลายคนเห็นใจนางสาวเดวิด

'ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องไก่งวง - ผู้โดยสารขาเข้าวิคตอเรียที่น่ากลัว! - และพายสับ แต่สำหรับฉันมันจะไม่เป็นคริสมาสต์โดยไม่ต้องแฮม 'บ่นนายปาร์คเกอร์ - โบลส์ ในขณะที่องค์ประกอบหลักของอาหารกลางวันวันคริสต์มาสเองอาจเปลี่ยนจากเนื้อวัว (ขณะที่เจมส์วูดฟอร์ดนักบวชสมัยศตวรรษที่ 18 ชื่นชอบในบันทึกประจำวันของนักบวชในชนบท) เป็นห่านหรือไก่งวง

'ฉันไม่รู้จริง ๆ ว่าทำไมฉันถึงไม่มีที่เหลือในปีนี้เพราะฉันรักแฮม' Mr Parker Bowles กล่าว แฮมตลอดทั้งปี? ตอนนี้เป็นสิ่งที่จะเฉลิมฉลองจริงๆ

ห้าแฮมที่ดีที่สุดในการซื้อ

  • แฮมกระดูกวิลต์เชียร์ (ขั้นต่ำ 4.8 กก. (10 ปอนด์)), £ 87, ดูเคลชิล
  • แฮมย่างบนกระดูกวิลต์เชียร์ (2.5 กิโลกรัม (5 ปอนด์)), £ 50, Waitrose
  • แฮมซัฟโฟล์กสีดำบนกระดูก (7.5 กก. (£ 16)), £ 185.63, เอ็มเม็ตต์
  • ฮันนี่มัสตาร์ดแฮม Yorkshire (4 กก. (9 ปอนด์)), £ 66, Lishman's of Ilkley
  • แฮมแฮม Chipnam Wiltshire รักษากระดูกขั้นต่ำ (4 กิโลกรัม (9 ปอนด์) ขั้นต่ำ), £ 65, เบคอน Sandridge Farmhouse


Jason Goodwin: ความบ้าคลั่งของ Gallipoli และเจ้าหน้าที่อังกฤษสั่งให้ต่อสู้กับผู้ชายที่ครั้งหนึ่งเขาเคยให้เกียรติ
Scampston Hall: งานแรกของนักออกแบบสวนต้นแบบยังคงส่องสว่างหลังจากสองทศวรรษ