หลัก อาหารและเครื่องดื่มวิธีปรุงโดเวอร์กับกุ้งและมะเขือเทศตามที่ Tom Parker-Bowles แนะนำ

วิธีปรุงโดเวอร์กับกุ้งและมะเขือเทศตามที่ Tom Parker-Bowles แนะนำ

Dover แต่เพียงผู้เดียว. เครดิต: ไมล์ใหม่ / สื่อ TI

โดเวอร์เป็นปลาที่สามารถเก็บได้ง่ายอย่างที่ควรจะเป็น แต่การเพิ่มเล็กน้อยเป็นครั้งคราวสามารถเก็บเกี่ยวรางวัลได้

'มีปลาไม่กี่ตัวที่ฉันต้องการมากกว่านี้ในโลก' Tom Parker-Bowles of Dover แต่เพียงผู้เดียวใน Country Life เขียน ในสัปดาห์นี้

'ฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในความรักของฉัน ความจริงที่ว่าพื้นรองเท้าโดเวอร์เป็นเรื่องง่ายที่จะเพิ่มความน่าดึงดูด แต่ก็มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ไม่สามารถต้านทานได้ - แม้ว่าจะมีราคาที่เหมาะสม

'ปรุงอย่างถูกต้องและทิ้งไว้บนกระดูกมากมันมีความบริสุทธิ์ของกล้ามเนื้อต่อการกัดทุกครั้ง พื้นผิวมีช่วงเวลาที่ดีที่สุดของความต้านทานยั่วเย้าก่อนที่จะจำนนต่อความก้าวหน้าอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของกราม

'และสำหรับรสชาตินั้น…สะอาดอ่อนโยนและสง่างามด้วยความหวานที่บอบบางที่สุดเช่นกัน ไม่มีอะไรเหมือนเสียงกระซิบเบา ๆ จากลิตเติลเมอร์เมดถอนหายใจสีฟ้า ด้วยเหตุนี้คุณต้องการทำให้มันเรียบง่ายโดยรวม '

การทำให้มันง่ายจริง ๆ คือง่าย ๆ ง่าย ๆ เพิ่มทอม: 'เอาแท่งย่างเหล่านั้นสีแดงร้อน ๆ จับปลาของคุณด้วยเนยละลายฤดูกาลแล้วปรุงอาหารสี่ถึงหกนาทีในด้านเดียว จากนั้นสองถึงสามนาทีในที่อื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับบีบมะนาว หรือไปที่à la Meunièreซึ่งแป้งในผงปรุงด้วยเนยแล้วขัดด้วย beurre noisette '

แต่บางครั้งเขายอมรับว่ามันจ่ายเพื่อทดลองเพียงเล็กน้อย - และสูตรต่อไปนี้ผสมสิ่งต่าง ๆ เล็กน้อยในขณะที่รักษาทุกอย่างที่ดีเกี่ยวกับปลา

ส่วนผสม

ทำหน้าที่ 2

  • 2 ฝ่าเท้าโดเวอร์น้ำหนักประมาณ 400 กรัมต่อผิวหนังหัวและเสียใจ ขอให้คนขายปลาตัดแต่งหางจากนั้นก็ตัดอวัยวะเพศหญิงออกจากกันทั้งสองด้านของปลาและเก็บไว้ให้คุณ
  • 1 หอมแดงปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
  • เนย 40 กรัม
  • วัยรุ่นของโหระพา
  • ไวน์ขาวแห้ง 75 มล
  • ครีมคู่ 100 มล
  • 1 มะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
  • กุ้งสีน้ำตาล 100 กรัม
  • ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา
  • เกลือและพริกไทย

วิธี

ในกระทะนุ่มหอมแดงเบา ๆ ในเนยช้อนชา สับอวัยวะเพศหญิงที่ถูกตัดแต่งแล้วเพิ่มลงไปในกระทะด้วยโหระพาเกลือนิดหน่อยและเปปเปอร์มิลล์

เมื่อทุกอย่างทรุดตัวลงและเคี่ยวเล็กน้อยเพิ่มไวน์และปรุงอาหารประมาณสองนาทีจนลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มครีมนำไปต้มจากนั้นเปิดลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อลด กรองผ่านตะแกรงละเอียด

ทาเนยบนถาดสำหรับนึ่งโรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยแล้ววางปลาให้ผิวขาวขึ้นด้านบน เพิ่มเนยนิดหน่อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นปิดฝาและนึ่งประมาณสองนาที ปลาจะสุกเมื่อคุณรู้สึกว่ามันให้ใช้นิ้วเดียวกับกระดูกสันหลัง (ถ้าคุณไม่มีถาดนึ่งขนาดใหญ่พอให้วางปลาลงบนถาดเพิ่มน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะปิดด้วยฟอยล์และอบในเตาอบร้อนประมาณสี่ถึงห้านาที)

ในขณะเดียวกันก็นำซอสกลับไปที่เดือดคนให้เข้ากันใส่เนยที่เหลือไว้ปรุงรสแล้วใส่มะเขือเทศกุ้งและพาร์สลีย์ลงไป อุ่นผ่านแล้วเคลือบปลาด้วยซอสน่ารักนี้ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม


The Cavendish Hotel, Baslow: เพื่อนชาวประมงใน Chatsworth Estate
บ้านสวยที่มาพร้อมกับไร่ไวน์ที่ได้รับรางวัลซึ่งให้ Raymond Blanc