หลัก วิถีการดำเนินชีวิตทัวร์อาหารของ Emilia Romagna ที่ Parma ham และ Parmesan ที่เหมาะสมจะถูกชะล้างด้วย Lambrusco

ทัวร์อาหารของ Emilia Romagna ที่ Parma ham และ Parmesan ที่เหมาะสมจะถูกชะล้างด้วย Lambrusco

เครดิต: Alamy ภาพถ่ายสต็อก

Parmesan ชีส, Parma ham และน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมล้วนมาจากแหล่งผลิตเดียว - Alexandra Fraser ได้ไปทัวร์อาหารของ Emilia Romagna

การเดินทางไปอิตาลีเป็นปลายทางที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร - หรือสำหรับนักชิมคนใดก็ตามที่ชอบด้วงที่ดี และในขณะที่อาหารอร่อยของโรมและทัสคานีมีชื่อเสียง Emilia Romagna ประสบความสำเร็จน้อยกว่าที่ได้รับการตั้งชื่อให้เป็นสถานที่ที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนรักอาหาร - แม้ว่าจะเป็นภูมิภาคที่มีปลายทางการป้องกันที่ดีที่สุด และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับความคุ้มครองในอิตาลี

ภูมิภาคนี้ถูกกำหนดโดย Via Emilia (คำตอบของภาคเหนือของอิตาลีต่อกำแพงเฮเดรียน) ซึ่งวิ่งข้ามที่ราบทางตอนเหนือของอิตาลีตั้งแต่ชาวโรมันสร้างขึ้นในปีค. ศ. 187 และเชื่อมต่อ Modena, Reggio Emilia และ Parma อย่างเท่าเทียมกัน ระยะทางที่กองทัพโรมันคาดว่าจะเดินขบวนในแต่ละวัน)

แต่ละเมืองมีเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ยกตัวอย่างเช่นธงชาติอิตาลีชิ้นแรกที่ออกแบบใน Reggio Emilia ในขณะที่ Duomo อันน่าทึ่งใน Modena เป็นหนึ่งในโบสถ์ยุคกลางไม่กี่แห่งที่อนุญาตให้ทั้งสองเพศเข้าหากันได้อย่างเท่าเทียมกัน

ถ้างั้นก็มีโบโลญญาซึ่งเป็นเมืองที่มีมหาวิทยาลัยที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

สำหรับทริปนี้อย่างไรก็ตามความสุขเหล่านี้เป็นเพียงฉากหลังสำหรับประสบการณ์ของฉัน แต่หลังจากเช็คอินที่ Albergo delle Notarie ใน Reggio Emilia - ซุกอยู่ในถนนด้านนอกจัตุรัสหลักห่างจากใจกลางเมืองเพียงไม่กี่นาที แต่มีมลภาวะทางเสียงน้อย - ถึงเวลาต้องออกไปสำรวจภูมิภาค อาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุด

อาหารและเครื่องดื่ม

Lambrusco

สีแดงประกายแห่งอิตาลีนี้ยุติธรรมที่จะพูดไม่เคยมีชื่อเสียงที่ดีที่สุดในสหราชอาณาจักร แต่บางทีอาจเป็นเพราะความสำเร็จของ Prosecco ผู้ผลิต Lambrusco กำลังพยายามยกระดับมาตรฐานของพวกเขาและรับไวน์นี้บนแผนที่

เราไปเยี่ยมชมไร่องุ่น Cleto Chiarli ใน Castelvetro เพื่อดูกระบวนการผลิตทั้งหมดของ Lambrusco จากเถาวัลย์ไปยังขวดและลิ้มรสผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายห่างจากแถวขององุ่นซึ่งเป็นที่โปรดปรานของ 50 เอเคอร์ของก ราสปาโร Quinto Passo Rosé Brut ของพวกเขาเป็นไวน์สปาร์กไลต์เบา ๆ ที่สมบูรณ์แบบเมื่อเสิร์ฟเย็นในวันที่มีแดดก่อนอาหารกลางวัน

คุณอาจเข้ามาเป็นหนึ่งในนาย Chiarlis ผู้บริหาร บริษัท ที่ก่อตั้งโดย Cleto ปู่ของพวกเขาในปี 1860


พาร์เมซานชีส

สั่งซื้อ Parmigiano-Reggiano ได้ที่ร้านอาหารทุกแห่งในภูมิภาค - มาตรฐานการผลิตที่เข้มงวดจะทำให้คุณได้รับของจริงเสมอ

ตัวแปรหนึ่งคืออายุของชีส: การเป็น Parmigiano ที่แท้จริงมันต้องมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน ล้อที่แข็งแกร่งที่สุดมีอายุระหว่าง 18 ถึง 24 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบด้านข้างของล้อ - ล้อที่ไม่ตรงตามคำแนะนำจะถูกลบแสตมป์ Parmigiano-Reggiano


น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม

น้ำองุ่นไม่ได้ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากับ Aceto Balsamico Traditionale แบ่งออกเป็นสองประเภท: หนึ่งอายุอย่างน้อย 12 ปีและอีก 25 ปีเป็นอย่างน้อยผู้ผลิตหนึ่ง Aceto Balsamico Traditionale del Duca ยังคงเป็นน้ำส้มสายชูบรรจุขวดจากถังที่ผลิตในปี 1897

เช่นเดียวกับ Chiarlis ผู้ก่อตั้ง Grosoli แห่ง del Duca ยังคงอยู่ในที่เกิดเหตุมาก - คุณอาจโชคดีพอที่จะได้เห็นลูกสาวหรือหลานสาวของ Adriano Grosoli


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano เป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ธรรมดาที่สุดในภูมิภาค พายที่บางและเผ็ดที่เต็มไปด้วยชาร์ดหรือผักขม (บางครั้งทั้งคู่), พาร์เมมิเลียโนจำนวนเล็กน้อยแปรงด้วยน้ำมันหมูและอบ ชาวเมืองเรจจิโอเอมิเลียแห่กันไปที่ Panificio Melli เพื่อซื้อร้านเบเกอรี่ที่หันหลังออกจากจตุรัสหลัก

Melli ยังทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมลอง tortelli verdi หรือ torelli zucca (พาสต้าไข่ยัดไส้ผักโขมหรือฟักทอง ) พร้อมกับแก้วไวน์ในบ้านของพวกเขามากมาย หากคุณกำลังมองหาอะไรที่ หนักหนากว่า ลอง cappelletti ใน brodo พาสต้ายัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปอุ่น ๆ


แฮมพาร์ม่า

ในพื้นที่ของปาร์มาแฮมคุณจะไม่ผิดหวังในการสั่งซื้อเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว ชาวบ้านมักจะสั่งแผ่นเสียงขนาดใหญ่กินกับเพื่อน ๆ ลอง Antica Salumeria Giorgio Pancaldi ที่ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟเท่านั้น Parma ham ที่ดีที่สุดของภูมิภาคมานานกว่า 70 ปี เช่นเดียวกับ Parmigiano-Reggiano เครื่องหมายของแฮมปาร์มาที่แท้จริงนั้นถูกตราไว้ในด้านของเนื้อหลังจากที่มันมีอายุมากขึ้น - ซิก จอร์โจแสดงภูมิใจแฮมที่ดีที่สุดของเขาทั่วทั้งร้าน

หากคุณได้รับขนมปังอุ่น ๆ ด้วยแผ่นเสียงให้เริ่มจากเนื้อที่เบาที่สุดก่อนและรู้สึกว่ามันละลายในปากของคุณ


วิธีทำแยม blackberry: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
ขายบ้านในชนบทที่น่ารักจำนวน 18 หลังซึ่งเห็นได้จาก Country Life