หลัก อาหารและเครื่องดื่มคำถามที่อยากรู้อยากเห็น: ใครเป็นผู้คิดค้นจินและยาชูกำลัง?

คำถามที่อยากรู้อยากเห็น: ใครเป็นผู้คิดค้นจินและยาชูกำลัง?

จินและโทนิคหนึ่งแก้วที่มีน้ำแข็งและมะนาวนั่งอยู่บนกระเป๋าหนังเก่าเพราะคุณต้องการให้มันเสิร์ฟแบบไหน ">
  • หนังสือ
  • คำถามอยากรู้อยากเห็น
  • ค็อกเทลบาร์

จินและโทนิคถือเป็นค็อกเทลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยสร้างมา แต่ใครจะผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้เข้าด้วยกันไม่ได้เลย? หนังสือเล่มใหม่พยายามที่จะจัดการกับคำถามที่อยากรู้อยากเห็นนี้

จินเป็นเครื่องดื่มที่ครองโลก: เราดื่มในปริมาณสูงสุดเป็นประวัติการณ์และไม่มีวันผ่านไปหากไม่มีข่าวเกี่ยวกับแบรนด์ที่เพิ่งเปิดตัวไปถึง Country Life

และด้วยจินยาชูกำลังมา ไม่ว่าคุณจะมีความสุขกับสิ่งของซุปเปอร์มาร์เก็ต 29p- ขวด Schweppes แบบคลาสสิกหรือสายพันธุ์ใหม่ที่สร้างนักประดิษฐ์หลายล้านเศรษฐีมันเป็นการแสดงคู่เหลวที่โด่งดังที่สุดในประวัติศาสตร์

หนังสือเล่มใหม่ของคิมวอล์คเกอร์และมาร์คเนบิตต์เรียกว่า Just the Tonic: ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของน้ำโทนิค (Kew, £ 18) จะดูน้ำโทนิคตลอดอายุ เราจะซื่อสัตย์: เราเปิดมันขึ้นมาด้วยความกลัวสิ่งที่พูดและวิชาการ เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่พบว่ามันสามารถเข้าถึงได้อย่างมีความสุข - และมีภาพประกอบมากมาย - tome

หนังสือเล่มนี้ครอบคลุมพื้นดินจำนวนมากคุณจะไม่แปลกใจที่ได้ยินว่ามีทั้งบทที่อุทิศให้กับจินและยาชูกำลัง - และเป็นที่ชัดเจนตั้งแต่เริ่มต้นที่ผู้เขียนไม่ได้เตรียมที่จะยอมรับเรื่องราวต้นกำเนิดมากมาย มีเครื่องดื่ม:

ทันสมัยและซ้ำแล้วซ้ำอีกบัญชีของต้นกำเนิดของจินและยาชูกำลังเครดิตการประดิษฐ์ของมันให้กับเจ้าหน้าที่ในกองทัพอินเดียสละยาควินินขมประจำวันของพวกเขาล้างลงด้วยจินและโซดา บางวันนี้เป็นช่วงต้นปี 1825 เพียงห้าปีหลังจากการสกัดควินินครั้งแรก

แม้ว่าทั้งควินินและโซดาจะมีอยู่ในอินเดีย ณ จุดนี้ แต่ก็ไม่น่าจะเป็นที่มาที่แท้จริงและไม่พบบันทึกหรือข้อมูลอ้างอิงเพื่อสนับสนุนสิ่งนี้ เรื่องราวที่คล้ายกันของต้นกำเนิดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควินินมีการบอกในฝรั่งเศสของ Dubonnet เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ใช้ไวน์และเป็นที่ชื่นชอบของพระมารดาของราชินี ไวน์โทนิกนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1846 โดย Joseph Dubonnet โดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรและควินินและได้รับการขนานนามจากรัฐบาลว่าจะล่อลวงกองทหารต่างชาติของฝรั่งเศสให้ใช้ยาต้านมาลาเรียในต่างประเทศ เราเชื่อว่าตำนานต้นกำเนิดของ Dubonnet และจินและโทนิกเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและแท้จริงของส่วนผสมของควินินที่มีแอลกอฮอล์เป็นยาชูกำลัง

แพทย์พยายามจัดการยาให้กับกะลาสีที่มีอาการขมวดคิ้วเมาเหล้าโดย W. Elmes (1811) © Wellcome Collection

Walker และ Nesbitt จากนั้นอธิบายต่อไปว่ามันไม่จริงจนกระทั่งยุค 1850 ที่กองทัพอังกฤษเริ่มใช้ควินินในน้ำโทนิกเพื่อต่อสู้กับมาลาเรีย - แต่น้ำโทนิกของเวลานั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่เรารู้ตอนนี้ .

มันถูกนำมาใช้เป็นประจำทุกวันเพื่อป้องกันไม่ใช่แค่การรักษา ปริมาณที่แนะนำคือ 1-2 เม็ดต่อวันในเชอร์รี่หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ระหว่าง 65 ถึง 130 มิลลิกรัม น้ำโทนิกที่ทันสมัยนั้นมีควินินสูงสุด 83 มิลลิกรัมในหนึ่งลิตร เพื่อให้บรรลุผลการป้องกันใด ๆ จากแก้วทั่วไปของจินและยาชูกำลังจะต้องมีความเข้มข้นของควินินห้าถึงสิบเท่าสูงกว่าในยาชูกำลังที่ทันสมัย

ควินินมากขึ้นถึงสิบเท่าหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสขมกว่าแน่นอน แต่สำหรับจุดประสงค์ทางยามันสำคัญมาก:

ไม่น่าแปลกใจที่เราไม่พบคำแนะนำใด ๆ สำหรับการบริโภคจินและยาชูกำลังเป็นตัวป้องกันในคู่มือทางการแพทย์ประจำวัน ใครก็ตามที่วางแผนจะให้ตัวเองด้วยน้ำโทนิกที่ทันสมัยควรคำนึงถึงผลของการทดลองวิจัยเบา ๆ ในปี 2547 การวัดระดับเลือดควินินหลังจากวัดอาสาสมัครลดลงระหว่าง 500 มิลลิลิตรถึง 1, 000 มิลลิลิตรใน 15 นาที ถึงแม้จะมีปริมาณนี้การทดสอบแสดงให้เห็นว่ามีผลในระยะสั้นและการป้องกันมาลาเรียเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ความต้องการที่จะถอดขอบดูเหมือนว่ายิ่งกดในคำอื่น ๆ แต่ส่วนผสมของจินโดยเฉพาะกับน้ำโทนิก ">

การแข่งขันที่เกิดขึ้นในสวรรค์กำลังรอให้เกิดขึ้นอย่างไรก็ตามเนื่องจาก 'จินและ bitters' ได้รับความนิยมในอังกฤษมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ส่วนที่ขมประกอบด้วยสูตรที่มีส่วนผสมเช่น Gentian, Calamus, Angelica, ขิง, ส้มขมและบางครั้งเปลือก Cinchona มีสูตรตำรับโฮมเมดและส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์เช่นแองกอสทุร่าหรือสตัตเทอร์ขมมีให้บริการและโฆษณาเหล่านี้ถูกใช้เป็นยาบำรุงสำหรับ 'ภูมิอากาศร้อนและร้อนแรง' จินสีชมพูจินที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องหมายขีดบาง ๆ ของ Angostura bitters เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของนายทหารเรือในทะเล

ในบัญชีของปานามาในปี 1855 โดย Robert Tomes ควินินถูกเรียกว่าแทน bitters เพื่อสร้างค็อกเทลควินินสำหรับนักดื่มที่กระหายด้วยผลประโยชน์เพิ่มเติมของการรักษา ague แต่ไม่ได้ระบุวิญญาณที่ผสม โทเมสไม่ได้คิดถึงพวกเขามากนักแนะนำค็อกเทลแชมเปญแทน

ผู้เขียนทำให้ชัดเจนว่าส่วนผสมทั้งหมด - อย่างแท้จริง - อยู่ในสถานที่ ...

ดังนั้นเราจึงมีหลักฐานมากมายของเครื่องดื่มจินที่มีประวัติขมบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับควินิน แต่ไม่มีหลักฐานของการเจือจางด้วยน้ำเป็นประกายหรือยัง

ในทางตรงกันข้ามเรายังมีหลักฐานของเครื่องดื่มที่มีจินและน้ำอัดลม แต่ขาดควินิน นี่คือสลิงจินบันทึกในหนังสือบาร์บทความและแม้แต่บทกวีไม่กี่จากอย่างน้อย 1829 สลิงที่มีส่วนผสมของสดชื่นโซดา (หรือน้ำ), น้ำตาล, น้ำแข็งและส้มชิ้น; ทุกอย่างในจินและยาชูกำลัง แต่ควินิน

รสชาติของทั้งจินและบิทเทอร์และจินสลิงอาจรวมเข้ากับค็อกเทลคลาสสิกตามธรรมชาติที่เรารู้ตอนนี้ แต่ขั้นตอนต่อไปนี้ได้รับการบันทึกไว้อย่างไม่ดีนัก

'บันทึกไม่ดีอย่างน่าผิดหวัง' - สามคำเพื่อเปลี่ยนเส้นเลือดของนักประวัติศาสตร์ให้เป็นน้ำแข็ง

เครื่องจักรน้ำโซดาและสูตรสลิงจินจาก คู่มือแนะนำ สุภาพบุรุษของ Edward Ricket (1872) © Wellcome Collection ตามที่ใช้ใน 'Just the Tonic'

หนังสือเล่มนี้ยังคง:

การอ้างอิงที่รู้จักกันครั้งแรกเกี่ยวกับจินและโทนิกเป็นค็อกเทลบาร์อยู่ใน นิตยสาร แองโกล - อินเดีย โอเรียนเต็ลสปอร์ต ในปี 1868 หนึ่งทศวรรษหลังจากน้ำโทนิคควินินที่จดสิทธิบัตรครั้งแรก เห็นได้ชัดว่าคำนี้เป็นวลีที่คุ้นเคยในอินเดียถูกเรียกโดยผู้เข้าร่วมการแข่งม้าที่ Sealkote (Sialkot) ขณะที่พวกเขาเสร็จสิ้นตอนเย็น

โปรดสังเกตที่นี่บริบทสองเท่าของกองทัพและการแข่งม้า ทั้งสองมีความสำคัญในประวัติศาสตร์ยุคแรกของจินและยาชูกำลัง

การอ้างอิงอื่น ๆ ในช่วงแรกแสดงให้เห็นว่ามีความสุขตลอดช่วงทศวรรษ 1870 และ 1880 ในฐานะที่เป็นที่พอใจมากกว่าการดื่มเพื่อดื่มเพื่อบรรเทาความร้อนของพระราชอาคันตุกะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับภาษาอังกฤษ หนังสือพิมพ์ The Lantern ในแอฟริกาใต้ในปี 1881 แหย่ชายชาวอังกฤษ 'นำเข้า' ที่ได้รับการยอมรับจากการพูดจาอวดดีและจ้องมองของเขาในขณะที่จิบจินและยาชูกำลัง

การอ้างอิงที่รู้จักครั้งแรกถึง 'จินและยาชูกำลัง' ในการพิมพ์ นิตยสารกีฬาโอเรียนเต็ล (1868) ห้องสมุดมหาวิทยาลัยมินนิโซตา

วอล์คเกอร์และบิตต์อ้างถึงตัวอย่างอื่น ๆ ทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นวรรณกรรมยาวารสารศาสตร์และหนังสือท่องเที่ยวก่อนที่จะย้อนกลับไปยังสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการประดิษฐ์น้ำโทนิกกับการอ้างอิงครั้งแรกในปี 1868

ยี่สิบปีหลังการจดสิทธิบัตรน้ำโทนิคของ [Erasmus] ในปี 1858 เป็นช่วงเวลาสำคัญในการประดิษฐ์จินและยาชูกำลัง น้ำโทนิคถูกวางตลาดในสหราชอาณาจักรในต้นปี 1860 ทั้งเครื่องดื่มบรรจุขวดและเทคโนโลยีเพื่อให้ส่งออกไปยังอินเดีย

บางทีที่สำคัญพอ ๆ กันในปี 1880 เสบียงควินินราคาถูกและเชื่อถือได้ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของน้ำโทนิกก็มีวางจำหน่ายแล้วในอินเดียสวนศรีลังกาและชวา ศตวรรษที่สิบเก้าทั้งหมดที่อ้างถึงจินและยาชูกำลังจาก 2411 เป็นต้นไปมาจากอินเดียและหลายคน แต่ไม่ทั้งหมดมีการเชื่อมต่อทางทหาร ในปี 1870 ชเวปป์ใช้ชื่อน้ำโทนิคอินเดียที่เหมาะสมสำหรับน้ำโทนิค

ถึงกระนั้นก็ไม่มีอะไรที่จะแนะนำจุดประสงค์ทางการแพทย์ในการบริโภคของมัน แต่เป็นคุณสมบัติที่สดชื่นของจินและยาชูกำลังในเขตร้อนที่มาถึงก่อน สรรพคุณทางยาของควินินนั้นเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของจินและโทนิค ประวัติศาสตร์อันยาวนานของควินินในฐานะยาชูกำลังเพื่อสุขภาพทั่วไปเป็นแรงบันดาลใจให้บอร์นพัฒนาน้ำโทนิกของเขาอย่างแน่นอนและสนับสนุนตลาดที่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์

อย่างเท่าเทียมกันประวัติศาสตร์อันยาวนานของควินินในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ว่าจะเป็นไวน์โทนิกหรือในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะต้องมีการแนะนำให้กับผู้บริโภครายแรกของจินและยาชูกำลังที่การรวมกันเป็นที่น่าเชื่อถือ และแม้ว่าจะไม่ได้บริโภคเป็นยาต้านมาลาเรียโดยเฉพาะความหมายที่ดีต่อสุขภาพของควินินอย่างไม่ต้องสงสัยมีส่วนทำให้ชื่อเสียงของมันเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับพระราชอาคันตุกะร้อน

ดังนั้นคุณมีมัน ด้วยเครื่องดื่มค๊อกเทลที่ใช้จินและยาโทนินที่ได้รับความนิยมทำให้ G&T ดูเหมือนจะเป็นอุบัติเหตุ (มีความสุข) ที่กำลังรอให้เกิดขึ้น

วอล์คเกอร์และบิตต์แนะนำวิธีการเพิ่มเติมต่อไปในการปรับแต่งประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มโดยอาจดูค่าบาร์จากความยุ่งเหยิงของเจ้าหน้าที่ในเวลาหรือเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ของ บริษัท ที่ Schweppes

แต่ในกรณีนี้ดูเหมือนว่าเราจะมีบางสิ่งบางอย่างที่เหมาะสมเกี่ยวกับความทรงจำที่มีหมอก - ราวกับว่าพวกเขามีความสุขกับการประดิษฐ์เครื่องดื่มแบบคลาสสิกนี้นำไปสู่ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่ไม่มีใครจำได้ว่า

Just the Tonic: ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของ Tonic Water (Kew, £ 18) โดย Kim Walker และ Mark Nesbitt มีวางจำหน่ายแล้ว


วิธีการปรุงอาหารค่ำที่ร้านอาหารพร้อมคำแนะนำ
อยู่ในโฟกัส: คฤหาสน์ของคอร์นวอลล์ตามที่มีอยู่ในปี 2389