หลัก อาหารและเครื่องดื่มคำแนะนำของ Country Life สำหรับสิ่งที่ทำให้ผับอังกฤษยอดเยี่ยม

คำแนะนำของ Country Life สำหรับสิ่งที่ทำให้ผับอังกฤษยอดเยี่ยม

Ebrington Arms ใน Cotswolds เป็นตัวอย่างคลาสสิกของผับบรรยากาศสบาย ๆ ที่น่าพึงพอใจ เครดิต: Mark Williamson
  • ค็อกเทลบาร์

กว่า 70 ปีหลังจากที่ George Orwell เขียนเรียงความที่มีชื่อเสียงในผับสุดโปรดของเขา The Moon Under Water คุณสมบัติที่สำคัญยังคงเป็นจริง Flora Watkins พบว่า ภาพถ่ายโดย Mark Williamson

นานก่อนที่ราชินีวิคและโรเวอร์รีเทิร์นผับที่โด่งดังที่สุดในภาษาอังกฤษคือ The Moon Under Water ในการเขียนเรียงความ 2489 สำหรับมาตรฐานภาคค่ำจอร์จออร์เวลล์อธิบายว่า 'บ้านสาธารณะที่ฉันโปรดปราน' ซึ่งแสดงถึงเสน่ห์มากมาย - ก่อนที่จะยอมรับว่ามันไม่มีอยู่จริง

สำหรับออร์เวลล์การดึงของ The Moon Under Water เป็นชั้นบรรยากาศ ข้างในเขาอธิบายว่า 'มันเงียบพอที่จะพูด' มี 'ไม่มีหลังคาเสแสร้งคาน' หรือ 'แผงพลาสติกที่สวมหน้ากากเป็นไม้โอ๊ค' บาร์เทนเดรู้จักลูกค้าส่วนใหญ่ตามชื่อ

มีไฟแบบเปิดร่างล่ำสแน็คเคาท์เตอร์ที่ยอดเยี่ยมและ 'มื้อเที่ยงแบบแข็ง' นอกสวนขนาดใหญ่ที่มี 'ชิงช้าและราง' สร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าที่อายุน้อยกว่า

วันนี้บางแง่มุมของ The Moon Under Water เป็นเรื่องแปลกประหลาดและแปลกประหลาด มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบเบียร์ของพวกเขาที่เสิร์ฟในถ้วยแก้วจีนหรือรู้จักกับขนมปังกรอบเมล็ดยี่หร่าและแซนด์วิชไส้กรอกตับในเมนูบาร์ แต่ความเป็นมิตรยังคงสะท้อนอยู่ในระดับลึก (เราสามารถจินตนาการได้ว่าออร์เวลจะทำ Wetherspoons ตั้งชื่อการดื่มโรงเก็บของ 'The Moon Under Water' ที่ไร้วิญญาณอย่างแน่นอน - ตัวอย่างของ Newspeak ">

สำหรับ Fiona Stapley บรรณาธิการ The Good Pub Guide การเน้นย้ำถึงบรรยากาศของผับเป็นหลักปฏิบัติที่มั่นคง “ เราไปตามกฎที่ยากและรวดเร็วของเราเกี่ยวกับการเดินเข้าไปในผับและรู้สึกยินดี” เธอเปิดเผย

สถานประกอบการที่หลากหลายมีปรากฏอยู่ในคู่มือตั้งแต่ผับอาหารรสเลิศที่ได้รับรางวัลมิชลินไปจนถึงโรงแรมสไตล์คันทรีที่เรียบง่ายพร้อมไฟและม้วนสุนัข อย่างไรก็ตาม 'ถ้าไม่มีการต้อนรับไม่มีบรรยากาศ - สิ่งสำคัญคือคนที่อยู่หลังบาร์' เธอเครียด

ประเภทของคู่มือที่แนะนำว่า 'ไม่มีโทรทัศน์' (เว้นแต่จะมีไว้สำหรับการแข่งขันกีฬาครั้งใหญ่เช่น Six Nations) ยินดีต้อนรับสุนัขเช่นเดียวกับเด็ก ๆ 'แต่พวกเขาเป็นเด็กที่จะนั่งกับสมุดระบายสีอย่างดี' Mrs Stapley กล่าวต่อ

มีอาหาร 'ของทุกคำอธิบาย' ตั้งแต่อาหารรสเลิศไปจนถึง 'นางสมิ ธ ทำให้สตูว์ที่มีชื่อเสียงของเธออยู่บนทุ่งหญ้า' แต่ทั้งหมดทำด้วยผลผลิตที่ดีและเป็นธรรมชาติจากแหล่งกำเนิดในท้องถิ่นที่เป็นไปได้และรวมกันโดย คุณไม่ต้องการเนื้อเบสที่มีลูกเกดดำเมื่อคุณออกไปเดินเล่น 'เธอพูดอย่างแน่นหนา

สำหรับทอมเคอร์ริดจ์สุดยอดฝีมือเจ้าของ The Hand and Flowers ในมาร์โลว์บัคกิ้งแฮมเชอร์ผับอังกฤษเพียงแห่งเดียวที่มีดาวมิชลินสองดวงผับเป็นผับที่อบอุ่นและเป็นกันเอง คนที่พูดว่า "สวัสดี" เมื่อคุณเดินผ่านประตู ฉันคิดว่าทำไมฉันไม่สามารถทำอาหารที่ดีในสภาพแวดล้อมนั้น ">

นายเคอร์ริดจ์รู้สึกอย่างแรงกล้าว่าอาหารที่ดีไม่ควรไปด้วยการสวมเสื้อเชิ้ตและเน็คไทและไม่ควรเกี่ยวกับ 'คนไผ่' ด้วยเหตุนี้ผับหลักของสเต็กและมันฝรั่งทอดและปลาและมันฝรั่งทอดได้เข้าสู่เมนูที่ The Hand and Flowers ตั้งแต่เปิดตัวในปี 2548

ตอนนี้เขามีผับอีกสองแห่งในมาร์โลว์: โค้ชและกิจการล่าสุดของบัตเลอร์ ก่อนหน้านี้เป็นเหล้าดั้งเดิมบาร์ตอนนี้คู่เป็นเคาน์เตอร์ขายเนื้อในระหว่างวัน เป็นเรื่องยากสำหรับ 'ผับที่เปียกนำ' เพื่อความอยู่รอดนายเคอร์ริดจ์อธิบาย: 'นิสัยการดื่มของผู้คนเปลี่ยนไปอย่างมากมายและอัตราธุรกิจอยู่ในระดับสูงดังนั้นเราจึงต้องดูว่าผับสามารถกระจายความหลากหลาย

การกระจายการลงทุนได้เห็นการเติบโตของ 'โรงแรมพร้อมห้องพัก' วันนี้ผับที่มีความชำนาญจะเปิดห้องนอนและดัดแปลงสิ่งก่อสร้างใด ๆ ที่ King's Head Inn ใน Bledington, Gloucestershire (Pub of the Year 2018) ที่ Archie และ Nicola Orr-Ewing ห้องพักที่มีเสน่ห์ได้รับการตกแต่งโดย Mrs Orr-Ewing มีความต้องการสูง ผับในเครือ The Swan in Swinbrook, Oxfordshire ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Chatsworth Estate ยังมีจุดเด่นใน The Good Pub Guide

'ที่ปลายด้านหนึ่งของผับเรามี The Princess Royal และคณะผู้ติดตามของเธอทานอาหารเย็นและที่ปลายอีกด้านหนึ่งของบาร์ล้วน แต่เป็นเจ้ามือรับแทงม้า'

'กับฉันมันจะต้องเป็นผับก่อนเสมอซึ่งทุกคนยินดีต้อนรับไม่ว่าคุณจะมาจากไหน' นายออร์ - อีวิงกล่าวว่าพยายามที่จะระบุความลับของความสำเร็จของพวกเขา 'อาหารและห้องเป็นผู้มีรายได้หลัก แต่ความรู้สึกจะต้องมาจากการเป็นผับ'

ที่ปลายอีกด้านของขนาดจากผับอาหารรสเลิศพร้อมห้องพักเป็นโรงแรมสไตล์คันทรี่ดั้งเดิมที่ยังคงความเป็นธรรมชาติที่บริสุทธิ์ดังนั้น The Good Pub Guide จึงมีหมวดหมู่พิเศษสำหรับพวกเขา สิ่งที่โปรดปรานเป็นอย่างมากคือ The Woolpack ใน Slad, Gloucestershire ด้วยบาร์รถเก๋งและบันไดด้านนอกเพื่อไปยังลูสก็ยังจดจำได้จากหน้าของไซเดอร์กับโรซี่พวกไซเดอร์ที่ร้อนแรงจากการดื่มของผู้ชายตัดการ์ดสำหรับเปลและดูรองเท้าบูทเปียกของพวกเขา

Moon-modern Moon สมัยใหม่อาจมีชื่อที่น่าสนใจเหมือน The Red Lion หรือผิดปกติเหมือน The Cat and Custard Pot ที่ Shipton Moyne ใน Gloucestershire สิ่งที่พวกเขาจะมีเหมือนกันคือการเป็นหัวใจของชุมชนของพวกเขาบางทีอาจจะขายของชำหรือสนับสนุนทีมกีฬาท้องถิ่นเช่นเดียวกับ The Rose และ Crown ที่ Snettisham, Norfolk

ความรู้สึกของชุมชนนั้นสุดขั้วโดย Annie Clift ผู้บริหาร The Talbot ใน Knight-wick, Worcestershire กับ Jean วัย 93 ปีของเธอ Jean ซึ่งรู้จักกันในนาม 'Mrs C' เธอยังคงทำแยมผิวส้มและพายเกมและ บัญชีไม่) The Talbot ได้รับการโหวตให้เป็น Countryside Alliance และผับแห่งสปอร์ตของ Country Life ในปี 2558

'มันเป็นเรื่องทางชีวภาพเพียงเล็กน้อย' Miss Clift อธิบาย 'เกษตรกรและผู้ดูแลเกมต้องควบคุมสัตว์บางชนิดดังนั้นเราจึงให้บริการนกพิราบกระต่ายและ muntjac เรามีร้านเบเกอรี่ตลาดของเกษตรกรและขายให้กับร้านค้าท้องถิ่นและโรงเบียร์ '

แม้ว่ามิสคลิฟท์จะมีชื่อเสียงด้านอาหาร แต่เธอก็ยังคง 'ห้องเคาะ' หรือบาร์หลังเมื่อเธอมาที่เดอะทัลบอตเมื่อ 36 ปีก่อน 'มีสถานที่มากมายที่ทำไปกับพวกเขาซึ่งเป็นเรื่องน่าละอายเพราะคนในพื้นที่ชอบที่จะมีพื้นที่ของตัวเองเกือบจะเหมือนสโมสร "

ดวงจันทร์ใต้น้ำสมัยใหม่ต้องการตัวละครท้องถิ่นเช่นสุภาพบุรุษในเบลดดิงตันที่เกิดในหมู่บ้านและเข้ามาใน The King's Head เพื่อดื่มเหล้าแอปเปิลทุกคืนโดยไม่ล้มเหลวตลอด 20 ปีที่ผ่านมา น่าเศร้าที่ 'เขาเป็นคนสุดท้ายของสายพันธุ์ที่กำลังจะตาย' Mr Orr-Ewing กล่าวขณะที่เขาสรุปว่าผับเป็นอย่างไร

'ฉันจำได้หนึ่งสัปดาห์จาก Cheltenham ประมาณ 10 ปีที่แล้ว' เขาจำได้ 'ที่ปลายด้านหนึ่งของผับเรามี The Princess Royal และคณะผู้ติดตามของเธอทานอาหารเย็นและที่ปลายอีกด้านของบาร์นั้นเป็นเจ้ามือ สำหรับฉันมันแค่สรุปการแพร่กระจายที่ยิ่งใหญ่ '


ภาพโปรดของฉัน: Pierre Lagrange
Talland Bay Hotel: สุนัขที่เป็นมิตรและมีความสุขแบบคอร์นิช