หลัก อาหารและเครื่องดื่มตุ๋นนกกระทากับกะหล่ำปลีกระเทียมและเบคอน

ตุ๋นนกกระทากับกะหล่ำปลีกระเทียมและเบคอน

เครดิต: Jason Lowe
  • สูตรฤดูหนาว

เมนูตุ๋นแสนอร่อยตามฤดูกาลเหมาะอย่างยิ่งกับนกกระทาแดงหรือเทา

แน่นอนว่าการเตรียมนี้เหมาะสำหรับตลับหมึกขาแดงและเทา หากต้องการพูดอย่างเปิดเผยสีแดงคือทั้งหมดที่คุณจะพบ แต่มั่นใจได้ว่าพวกเขาจะอุดมสมบูรณ์และถูกกว่ามาก พวกเขามักจะมีขนาดใหญ่กว่าสีเทาเล็กน้อย แต่เวลาทำอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตุ๋นนกกระทากับกะหล่ำปลีกระเทียมและเบคอน (เสิร์ฟ 2)

ส่วนผสม

เนย 25 กรัม
เบคอนชิ้นหนา 2 ชิ้นหั่นเป็นเส้น
2 ชิ้นส่วน
กระเทียม 2 กลีบบด
สาดของ Madeira (หรือเชอร์รี่ขนาดกลาง)
ไวน์ขาว
โหระพาวัยรุ่นหนึ่งหรือสองคน
กะหล่ำปลีขนาดเล็ก 1 อัน, ใบย่อยด้านนอกที่แข็งแล้วจากนั้นคว้าน, คว้านละเอียดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธี

ใส่เนยลงในหม้อเหล็กที่มีขนาดใหญ่ (ที่ Le Creuset lidded ที่สมบูรณ์แบบที่นี่) และเพิ่มเบคอน ปล่อยให้ชิ้นส่วนกระซิบเบา ๆ จนกระทั่งไขมันจำนวนมากไหลออกจากพวกเขายกออกแล้วพักไว้ ปรุงรสชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยวางไว้ในหม้อจนเป็นสีทองและเกรอะกรังด้วยสีทุกด้าน

ทีนี้ก็ให้ใส่กระเทียมลงไปซะสักครู่หรือสองครั้งก่อนที่จะเติม Madeira (หรือเชอร์รี่) และไวน์ขาว ใช้ช้อนไม้ขูดเศษเกรอะกรังที่เหลือทั้งหมดและป๊อปในโหระพา นำไปเคี่ยวเพิ่มกะหล่ำปลีและประกอบเบคอนสำรองอีกครั้ง

เคี่ยวจนกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวแห้งและสูญเสียความแข็งของมันแล้วดันไปที่ด้านข้างของหม้อเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับตลับหมึก ปกคลุมเพื่อเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10 นาที - แต่ไม่มีอีกแล้ว - ปิดความร้อนและปล่อยให้ส่วนที่เหลือยังคงปกคลุมอีก 5 นาที เสิร์ฟตรงจากหม้อที่โต๊ะ

Jason Goodwin: ความบ้าคลั่งของ Gallipoli และเจ้าหน้าที่อังกฤษสั่งให้ต่อสู้กับผู้ชายที่ครั้งหนึ่งเขาเคยให้เกียรติ
Scampston Hall: งานแรกของนักออกแบบสวนต้นแบบยังคงส่องสว่างหลังจากสองทศวรรษ